複数のバーを同時に管理する方法：成功のためのスマートな戦略

バーを1軒経営するのは大変な仕事だ。同時に何本も走るのは？それは全く別の挑戦だ。しかし、正しいアプローチで、この難題をより大きな利益とより良いビジネスのチャンスに変えることができる。このガイドでは、心やお金を失うことなく複数のバーを経営する方法を紹介する。

優れたシステムが重要な理由

複数のバーを経営するには、強力なシステムが必要だ。システムはビジネスのレシピだと考えてください。バーテンダーがレシピに従って毎回完璧なカクテルを作るように、あなたのバーにもレシピが必要なのです。

標準業務手順書ビジネス・レシピブック

標準業務手順書（SOP）とは、どのような状況でもスタッフが正確に何をすべきかを知るための、段階的な指示書です。すべてのバーが同じSOPに従うことで、驚くような結果が得られるでしょう：

• トレーニングのスピードアップ - 新入社員が仕事を覚えるのが25%早い
• 一貫したサービス - どの店舗でも同じ素晴らしい体験ができる
• 問題解決はより迅速に - 物事がうまくいかないときにどうすべきかは誰もが知っている

優れたSOPは、開店手続きから顧客からのクレーム処理まで、あらゆることを網羅している。SOPは、あなたが直接その場にいなくても、すべての場所にあなたがいるようなものだ。

スマートな在庫管理

不適切な在庫管理ほど、利益を早く流出させるものはない。複数の店舗を掛け持ちしている場合、すべてのボトル、グラス、ワインを管理するのは大変だ。 カスタムコースター 余計に難しくなる。

集中管理システムでコスト削減

BinWiseのような最新の在庫システムは、すべてのバーを一箇所で接続します。このスマートなアプローチは大きなメリットをもたらします：

• 12-18%による注湯コストの低減 - それはそのまま収益につながる
• 廃棄物の削減 - 何が使われ、何が無駄になっているかを正確に把握できる。
• より良い購買決定 - 必要なものを必要なときに注文する

一元管理された在庫は、ビジネスのダッシュボードだと考えてください。車のダッシュボードが、ガソリンが必要なときやエンジンに異常があるときに教えてくれるように、在庫システムは、問題が起こる前に各バーに必要なものを教えてくれます。

拠点間のスタッフ管理

チームはビジネスを左右する。複数の拠点を持つ場合、人材の管理はより複雑になりますが、同時に重要性も増します。

ダイナミック・スケジューリング・ツール

スマートなスケジューリングは、シフトを埋めることだけではありません - 適切なタイミングで適切な場所に適切な人を配置することです。最新のスケジューリングツールを使用すると、次のことができます：

• 残業代を20%削減 - よりスマートなスケジュールを組む。
• ノーショウを減らす - 自動リマインダー機能により、全員が計画通りに進行
• スタッフ共有 - 必要に応じて優秀な人材を拠点間で移動させる

バーのスタッフが質の高い仕事をすることで、業績が向上する。 ラバーバーマット 疲労を軽減し、スリップを防ぐ。こうした小さな工夫が、スタッフの満足度とパフォーマンスに大きな違いをもたらす。

利益を最大化するメニュー・エンジニアリング

メニューの各ドリンクは、それなりの地位を得る必要がある。メニュー・エンジニアリングとは、人気と利益の両方を最大化するようにメニューをデザインすることである。

利益率の高いカクテルが利益を生む

戦略的なメニューデザインによって、利益率は30%もアップする。その方法をご紹介しましょう：

• スター選手 - よく売れて利益率の高い飲料を強調する
• 戦略的価格設定 - 顧客がより収益性の高い選択肢を選ぶよう、飲料の価格を設定する。
• シーズン・ローテーション - 季節ごとに最も収益性の高いメニューに焦点を当てながら、常に新鮮なメニューを提供する。

利益率の高いカクテルを提供する場合は、高品質のものを使用する。 金属製アイスペール 飲み物を完璧に冷やし、プレミアム価格にふさわしい気品を添える。

賢い購買戦略

複数のバーを経営していれば、購買力がある。賢く使おう！

一括購入の節約

賢い買い方で在庫コストを15%削減できる。これらのアプローチを検討してみよう：

• 連結受注 - 全拠点一括購入によるボリュームディスカウント
• 業者の減少 - より良い価格関係のために、より少ないサプライヤーと協力する
• 自動購買 - 事務処理時間を毎週8～10時間削減

バーのイメージも重要であることを忘れないでください。以下のようなカスタムブランドアイテムがあります。 カスタムロゴバーマット 実用的な目的を果たすだけでなく、あらゆる場所でブランド・アイデンティティを強化することができる。

財務管理システム

測定しないものを改善することはできない。すべてのバーを横断して適切な数値を追跡することで、問題や機会を素早く発見することができます。

注目すべき主要指標

これらの数字は、すべての拠点で毎週追跡する：

• 注ぎ代 - コンセプトにもよるが、18-24%の間にとどまるはずだ。
• 人件費 - ほとんどのバーの売上は通常25～30%
• 座席あたりの利益 - 異なる規模の拠点間でのパフォーマンス比較に役立つ
• 在庫回転率 - 製品を使い切る速さを示す

技術統合

適切なテクノロジーは、マルチバーオペレーションのあらゆる部分をつなぎます。今日のバー経営テクノロジーは、あなたの経営を一変させます。

相互に連携するPOSシステム

最新のPOS（販売時点情報管理）システムは、単に支払いを行うだけではありません。それは

• 販売パターンの追跡 - いつ、どこで、何が売れているかを見る
• インベントリーに接続する - ドリンクが売れると自動的に在庫レベルを更新
• モバイルアクセスの提供 - スマホでどこからでもパフォーマンスをチェック

品質と一貫性の維持

顧客はどのバーを訪れても、同じ素晴らしい体験をするはずです。

定期的なバー監査

定期的なチェックにより、すべての拠点を軌道に乗せることができます。監査はまた、90%によるライセンス違反のリスクを軽減します。監査スケジュールには、以下を含める必要があります：

• 週次マネージャー・レビュー - 管理職が自らの拠点をチェック
• 月1回の拠点間訪問 - 経営者同士が互いのバーを訪問
• 四半期ごとの専門家による監査 - 公平な見解を得るために外部の専門家を招く

複数拠点のマーケティング

複数のバーをマーケティングするには、統一されたブランディングと各店舗の特徴を際立たせるというバランスの取れたアプローチが必要だ。

地域色豊かな中央集権型マーケティング

この2段階アプローチが最も効果的だ：

• ブランド要素の共有 - 同じロゴ、カラースキーム、コアバリュー
• 地元の特産品 - それぞれの場所で、その地域ならではのものを提供する
• クロスプロモーション - 顧客に他の店舗への来店を促す

拠点を超えた危機管理

問題は必ず起こる。複数のバーを経営している場合、問題に素早く対処するシステムを持つことは不可欠だ。

緊急時対応プロトコル

緊急時の手順を明確にしておくことで、不在時にスタッフが問題に対処しやすくなります：

• 手順書 - よくある緊急事態のためのステップ・バイ・ステップ・ガイド
• 指揮系統 - いつ、誰に電話すればいいか、誰もが知っている
• 定期的なトレーニング - 特に危機的状況では、練習が完璧を生む

バー帝国の成長

複数のバーを管理できるようになれば、さらに拡大する準備ができるかもしれない。

スマートな拡大戦略

すべての成長が良い成長とは限らない。次の店舗をオープンする前に、これらの要因を考慮しよう：

• 市場の飽和 - 自分自身と戦っているのか？
• 管理帯域幅 - あなたのチームは別の場所に対応できますか？
• 資本要件 - 急成長は財政を圧迫する

結論

複数のバーを成功させるには、ハードワークだけでなく、スマートなシステムが必要です。標準化されたオペレーション、一元化された在庫、スタッフのトレーニング・プロトコル、戦略的なマーケティングを導入することで、各店舗に物理的にいなくてもスムーズに運営できる、収益性の高いバー・ビジネスを構築することができます。

マルチバーの運営では、サプライヤーが重要な役割を果たすことを忘れないでください。一貫した高品質のバー用品を提供できる信頼できるパートナーと協力することで、全会場の水準を維持することができます。