バーやレストランの経営を良くする方法
目次
何を学ぶか
バーやレストランを経営していますか？あなたは もっと儲ける?をお望みですか？ ハッピースタッフ?をお望みですか？ ハッピー・カスタマー?このガイドがお手伝いします！
その方法をお見せしよう：
- トラック 効果
- 修正 うまくいかないこと
- 電車 スタッフ
- セーブ お金
あなたのバーやレストランを ベスト それは可能だ！
なぜこれが重要なのか
ご存知でしたか？
- 良いプランのあるバーは 18%増額
- 優れたスタッフ・トレーニングが 22% 苦情が少ない
- より良いツールがあなたを救う 毎年$8,200ドル
バーを上手に経営すれば、もっと儲かる。簡単なことだ！
スタッフにより良い仕事をさせるには
明確な目標を設定する
スタッフは「良い」とは何かを知る必要がある。何を追跡すべきか
バーテンダー向け：
- シフトごとの売り上げ
- 何杯飲むのが正しいのか
- 大きな飲み物の販売数
サーバー用：
- 新規顧客をいかに早く獲得するか
- どれだけの注文をこなしたか
- チップの大きさ
何を目指すべきかがわかっていれば、的中することも多くなる！
成り行きを見守る
バーで何が起きているのかを確認する必要がある。あなたの POSシステム を追跡する：
- どんな飲み物が一番売れるか
- 誰が最も売るか
- 忙しいとき
- 遅いとき
これらのツールを使用しているバーでは、次のように廃棄物を削減している。 19% そして 15%さらなる利益!
について カスタムロゴバーマット バーがすっきりして見えると同時に、スタッフの仕事もはかどる！
ゲームで仕事を楽しくする
目標を達成することを楽しもう！やってみよう：
- 最も多く販売したスタッフに賞品を贈る
- トップサーバーにシフトを選ばせる
- バー全体がうまくいったらチーム賞を与える
楽しいコンテストを利用したバーを販売 28%さらに高級ドリンク そして 毎月$12,500円増額!
バーをより良く経営する方法
何事もシンプルなステップを踏む
作成 標準業務手順書 (ステップ・バイ・ステップ・プラン）：
- シフト前にすべきこと
- 清潔さを保つには
- 問題の解決方法
- 飲み物がこぼれたときの対処法
優れた計画を持つバーは、トレーニング時間を次のように短縮している。 40% そして、より早く提供する！
廃棄物の削減
誰も食べ物や飲み物を捨てたくない！お試しあれ：
- 在庫をすべて数える
- 欠品に注意
- 適切なサイズのカップとグラスを使う
優れたトラッキング・ツールを使用しているバーズには 25% 在庫不足.
私たちの アクリル製アイスペール 氷を清潔に保つことができるので、無駄を省くことができます！
スマートなスケジュールを立てる
スタッフが多すぎても少なすぎてもいけない。賢いツールを使って
- 過去の繁忙期を見る
- ビッグイベントの計画
- 遅い時間帯の時間短縮
これらのツールを使用することで、バーが節約できる。 人件費12% サービスに支障をきたすことなく！
トラッキングに役立つツール
スマートなPOSシステム
優れたPOS（レジシステム）なら可能だ：
- どの商品が最も売れているかを示す
- 各人がどれだけ売ったかを追跡する
- 繁忙期と閑散期を表示
- 献立を立てるのに役立つ
在庫計数ツール
優れたストックツールはあなたを助ける：
- 出ていくものと入ってくるものを知る
- 最もコストのかかるものを見る
- 適量を注文する
- 問題を素早く発見
適切なツールがバーを救った 毎年$8,200ドル!
スタッフ・トレーニング・ヘルプ
チームの学習を支援する
- ドリンクの作り方を紹介するビデオ
- スキルを試すアプリ
- 学習を楽しくするゲーム
トレーニングの行き届いたレストランは問題を解決した 30%高速化 そしてスタッフは 20% より長い!
について カスタム・バー・ランナー バーテンダーが働く場所で、ドリンクのレシピを見せることができる！
売上を伸ばすために顧客を幸せにする
シークレット・ショッパーズ
来店してもらい、常連客のように振る舞ってチェックしてもらう：
- スタッフがフレンドリーなら
- 飲み物が正しく作られていれば
- 清潔な場所であれば
- ルールに従えば
このようなことを行っている企業は 1.2つ星 より良いレビュー そして 34%リピーター増加!
顧客の声に耳を傾ける
顧客から聞いたことを利用する：
- YelpとGoogleのレビューをチェック
- 簡単なアンケートを送る
- アイデアを求める
- 人々が嫌がることを直す
| 何を聞くべきか | なぜ重要なのか |
|---|---|
| 食事はおいしかったですか？ | メニューの問題を解決するには |
| サービスは迅速でしたか？ | より多くのスタッフが必要かどうかを確認する |
| サーバーは親切でしたか？ | もっとトレーニングが必要な人を見つける |
| また来てくれる？ | 順調かどうかを確認する |
リアルストーリー問題を解決したバー
賑やかなカクテル・バー
ある大きなカクテルバーでは、廃棄物の問題があった。彼らは
- BinWiseアプリ使用開始
- 廃棄物を減らした社員に賞品を贈った
- 廃棄物の削減 22%
- 株の購入費用を節約
ファミリーレストラン
あるレストランが悪い評価を受けた。彼らは
- シークレットショッパーが訪れた
- 笑顔のないサーバーを発見
- トレーニング計画を立てる
- グーグル・スコアが 4.5つ星 [^2]
何が効果的かの大きなチャート
| 何をすべきか | 何が起こるか | どの程度役立つか |
|---|---|---|
| ステップ・バイ・ステップの計画を立てる | トレーニング時間の短縮、迅速なサービス | 22% 苦情が少ない; 18%高速テーブル |
| スマート・スケジュール | 適材適所の人員配置 | 12%（人件費控除後 変わらぬサービスで |
| 在庫をよりよく数える | 欠品が少ない | 毎年$8,200ドルの節約 |
| シークレット・ショッパーズ | 顧客が見ている問題を見つける | 34%リピーター増加 |
| スタッフコンテスト | 高級ドリンクをもっと売る | 毎月$12,500円増額 |
| POSデータの活用 | 何が売れ、何が売れないかを見る | 15%さらなる利益 |
| チームフィードバック | 問題の迅速な解決 | 20% より良いスタッフの滞在 |
より良くなり続けるための方法
最高のバーやレストランは、より良くなることを止めない。その方法を紹介しよう：
- 明確な目標を設定する - 良い」とは何かを知る
- すべてを追跡する - 測れないものは直せない
- 常にトレーニング - より良いスタッフ＝より良いビジネス
- 顧客の声に耳を傾ける - 何を直すべきか教えてくれる
- 良い道具を使う - 適切なギアが仕事を容易にする
適切なバー用品を揃えることも助けになる！私たちの ラバーバーマット バーを清潔に保ち、ドリンクを素早く提供できます。
人々が尋ねる質問
バーの在庫管理に最適なPOSシステムは？
Toast POSとLightspeedはとても良い。売上と在庫を一箇所で追跡できます。
スタッフを辞めさせないためには？
明確な目標を設定し、良いフィードバックを与え、仕事を楽しくし、給与を公平にする。これを実行しているレストランは 20%増員!
バーテンダーのために何を追跡すべきか？
シフトごとの売上、提供スピード、正しいドリンクの数、高級ドリンクの販売数などを追跡する。
バーの無駄を省くには？
在庫をこまめに数え、適切なサイズのカップを使い、注ぎ方についてスタッフを教育し、廃棄されたものを追跡する。これによって、バーは以下のことを節約できた。 在庫コストに関する25%!
最後の感想
バーやレストランの経営は大変な仕事だ！しかし、正しいことを追跡し、問題を素早く解決すれば、それが可能になる：
- もっと稼ぐ
- スタッフを幸せにする
- 顧客を幸せにする
- 他のバーやレストランに勝つ
このガイドに書いてあることをひとつから始めてください。それを修正する。それから別のことを試してみてください。ステップ・バイ・ステップで、あなたのバーは良くなっていくでしょう！
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