醸造所はどのようにスタイルを定義するのか？

ビール・スタイルは何が違うのか？

ビールを飲むのは楽しい。しかし、私たちはどのようにして自分が飲んでいるビールのスタイルを知るのだろうか？ブルワリーは、自分たちのビールを際立たせるために選択をする。その方法を見てみよう！

ビールスタイルの主要部分

ビールに入れるもの

ビールの味は原材料によって決まります。ビールに含まれる主なものを紹介しよう：

• モルト： これはビールのパンのようなものだ。軽いものから濃いものまである。
• ホップ： これらはビールの味を苦くしたり、良い香りを与えたりする。
• 酵母だ： この小さなものが砂糖をアルコールに変える。
• 水だ： すべてのビールには水が必要だ！
• 他にもいろいろある： フルーツやスパイスを使ったビールもある。

ご存知でしたか？83%のビールメーカーが、麦芽の配合がそのビアスタイルを作る#1の要素だと言っている！[^1]

ビールの作り方

醸造プロセスは料理に似ている。どのように調理するかで、料理の味が変わる！ビールには長時間冷やさなければならないものがある。これらはラガーと呼ばれる。醸造には4～8週間かかる。[^2] 他のビール（エールと呼ばれる）は1～2週間でいいのですが、暖かい方が好きです。

数字で見るビール

ビールメーカーは、自分たちのスタイルを定義するために数字を使う：

世界のビールスタイル

ビールの産地も重要だ！非常に古いビール規則がある国もあります。ドイツでは、76%のビールメーカーがReinheitsgebotと呼ばれるルールに従っている。このルールでは、ビールには水、麦芽、ホップ、酵母しか使ってはいけないことになっている。[アメリカでは、ビールメーカーは新しいことに挑戦したがる。多くのビールが麦や果物を使っている。

ビールスタイルのルールブック

BJCPという大きなルールブックがあります。そこには120以上のビアスタイルが掲載されています！[ビールコンテストで勝ちたいなら、あなたのビールはルールブックに書かれているものと一致する必要があります。例えば、アメリカンIPAはこうあるべきだ：

• 5.5-7.5%アルコール
• 苦味40～70（IBU）
• 金色から琥珀色

ビールの新しいアイデア

ビールメーカーは新しいことに挑戦したがる！ヘージーIPAは、昨年22%人気が高まった新しいスタイルだ。[これらのビールは濁って見え、古いIPAよりも苦味が少ない。多くの人がより気に入っている！ブリュワリーのカスタム・バー・ランナーは、しばしば楽しいデザインでこれらの新しいビール・スタイルをアピールする。

酒飲みが考えるスタイル

ビールを飲む人の61%は、「スタイル」がビールの味を知るのに役立つと答えている。[缶に "Pale Ale "と書いてあると、ある種の味を期待する。ビールメーカーはそれを知っていて、皆さんの期待に応えようとしているのです。

古いビールのスタイルを新しく

ビールのスタイルの中には、とても古いものもある！アンカー・ブリューイング社は、1800年代に作られた "スチーム・ビール "と呼ばれるビールを作っている。現在は "カリフォルニア・コモン "と呼ばれている。[^7] カスタムビールタップレンズは、醸造所がこれらの特別な古いスタイルのビールを提供する際に、それをアピールするのに役立ちます。

他のブルワリーとの差別化

ビールメーカーはどうやって目立つのか？小さな醸造所の38%は、他ではあまり作られていないような古いスタイルや地元のスタイルを作っています。[^8] 例えば、ギネスは小さな泡を特別な方法で入れているので、口に入れた時の感じが違います。誰も彼らのようにはできない！ (画像説明：異なるスタイルを示す醸造所のビールタップ）

発酵が大きな違いを生む

酵母がどのように働くかを発酵と呼ぶ。これが味を大きく変える！ベルギービールがフルーツやスパイスのような味になるのは、特別な酵母のおかげです。これらの酵母がビールを際立たせるのです。[^9]

モルト・ビルの問題

モルトビルとは、ビールに入れる穀物のこと。これによって色と味が変わる。スタウトのような黒ビールには、黒くローストした麦芽が多く使われます。ピルスナーのような軽いビールには淡い麦芽が多く使われています。バーのタップの取っ手には、ビールを飲む人がスタイルを見分けやすいように、ビールの色が表示されていることが多い。

ホップがビールの味を変える

ホップはビールを作ることができる：

• 苦い
• 花の香り
• フルーツのような香り
• 松の木のような香り

ウェストコーストのIPAは、苦味の強いホップをふんだんに使う。ニューイングランドIPAはフルーツの香りを出すためにホップを使うが、苦味は少ない。

水にも違いがある！

ビールに使う水は重要だ！場所によってはミネラルを多く含む水があります。それによってビールの味が変わる。イギリスのバートン・オン・トレントのビールは、その特別な水のおかげで、ある種の味がします。他の地域のビールメーカーは、この味を真似るためにミネラルを加える！

すべてをまとめる

醸造所は、次のような選択をすることで、そのスタイルを定義する：

• ビールに入れるもの
• ビールの作り方
• ビールの味
• どのようなスタイル・ルールに従うべきか
• 他人と差をつけるには

これらの選択肢がすべて揃うと、ピルスナー、スタウト、IPAのようなビールスタイルになる！

ビール愛飲家にとっての意味

ビアスタイルを知れば、できるようになる：

• 気に入るビールを見つけよう
• すでに気に入っているスタイルに近い新しいスタイルを試す
• 友人とビールについて語る
• 醸造技術をもっと楽しもう

今度醸造所に行ったら、ビールのスタイルについて尋ねてみよう。何か新しい発見があるかもしれない！ (画像説明：バーで様々なスタイルのビールを楽しむ人々）

ビールスタイルの基本

• 120以上の公式ビアスタイルがある
• 歴史的伝統が多くのビアスタイルを形成
• 醸造プロセスが大きな違いを生む
• イースト菌は味を大きく変える
• ビールコンテストはスタイルルールでビールを審査する
• 新しいスタイルは常に作られている

結論

醸造所は、科学、歴史、新しいアイデアを融合させることによって、自分たちのスタイルを定義する。原料、醸造工程、発酵の特徴について選択するのだ。あなたがビールを飲むとき、あなたはこれらすべての選択を味わっているのです！カスタムロゴバーマット製品は、ブルワリーがタップルームやビールフェスティバルでその特別なスタイルをアピールするのに役立ちます。ブルワリーがどのようにスタイルを定義しているのか、お分かりいただけたと思います。この新しい知識で次のビールを楽しんでください！

脚注：

[^1]:Brewers Associationの業界データ、2023年。[^2]:ストーン・ブルーイングのビアスタイルガイド、2021年。[^3]:伝統的な醸造方法に関するブルワーズ・アソシエーションのレポート。[^4]:ビアジャッジ認定プログラム(BJCP)ガイドライン、2023年。[^5]:ビール酒造組合統計報告書、2023年[^6]:CraftBeer.com消費者調査、2022年[^7]:ブルワーズ・アソシエーション・ヒストリカル・アーカイブ[^8]:クラフトビール＆ブルーイングマガジン市場分析、2023年[^9]:ベルギー酵母の特徴に関する一般的な知識に基づく。