La prossima frontiera della birra artigianale con invecchiamento in botte

Perché la birra maturata in botte sta migliorando

La birra nei barili non è una novità. La gente metteva la birra nel legno molto tempo fa. Ma ora sempre più persone vogliono birra con gusti nuovi e divertenti. Ciò che una volta era solo per pochi, ora è per molti. E ora i produttori di birra vogliono provare cose nuove.[^1]

Nuovi modi di fare la birra in barile

Diversi tipi di barili

I produttori di birra utilizzano oggi molti tipi di botti:

• Barili di vino
• Barili di rum
• Legno di ciliegio
• Legno di melo

I barili di sciroppo d'acero rendono dolce la birra. La birra diventa 42% più dolce della birra normale! Questo è ben lontano dal vecchio modo di usare solo botti di quercia[^2].

Modi di mescolare e abbinare

I produttori di birra provano nuove cose con le botti:

• Mettere la birra in due tipi di barili
• Mescolare birra vecchia e birra nuova
• Continuare ad aggiungere birra nuova a quella vecchia nello stesso barile.

Una grande birra chiamata "Black Tuesday" utilizza sia botti di bourbon che di porto. Questo rende la birra molto forte. Va da 19,1% a 22,3% di alcol. Ha un mix di sapori come la vaniglia del bourbon e la frutta del porto[^3].

Utilizzare più volte i barili

I produttori di birra intelligenti utilizzano i barili più volte. Questo aiuta a risparmiare alberi e denaro. Lagunitas lavora con la Willett Distillery. Usano un barile per 3-5 lotti di birra. Ma ogni volta il sapore del legno diventa meno forte. Ogni volta perde 30% del gusto.[^4] I produttori di birra che hanno a cuore la nostra terra fanno queste cose:

• Utilizzare i barili più di una volta
• Collaborare con altri produttori di bevande
• Ridurre gli sprechi

Nuove idee per la birra in barile

Cose divertenti nei barili

I produttori di birra mettono cose divertenti nei barili con la birra:

• Noce di cocco
• Chicchi di caffè
• Il miele

Inoltre, mescolano il malto peated (un cereale affumicato) con le botti di scotch. In questo modo si ottiene una birra che sa di fumo.

Botti piccole, birra veloce

Alcuni produttori di birra utilizzano botti piccole, come quelle da 5 galloni. Questo va bene per chi fa la birra in casa. Botti piccole:

• Costo inferiore
• Rendere più veloce il sapore di legno della birra
• Permette di provare più tipi di birra

I barili grandi costano $160-$300 l'uno. Ma i barili piccoli costano la metà. Se volete fare la birra in casa, le botti piccole sono una buona scelta.[^5] Date un'occhiata ai nostri [PRODOTTI - LINK ASSUNTO QUI] per godervi le vostre birre invecchiate in botte con stile!

Nuovi tipi di birra da barile

I produttori di birra ora non mettono in botte solo la birra scura:

• Birra oro chiaro (lager)
• Birra luppolata (IPA)
• Birra acida

Firestone Walker produce una birra leggera chiamata "Pivo Pils" in barili. Rimane in botte solo per 3 mesi. La birra scura ha bisogno di oltre 12 mesi in botte. La birra chiara ha un po' di sapore di quercia, ma ha anche un sapore di luppolo[^6].

Cose difficili per i produttori di birra

Produrre birra in barile non è facile. I produttori di birra hanno questi problemi:

• Insetti cattivi nei barili
• Alto costo dei barili
• Tempi lunghi di attesa per la birra

I produttori di birra perdono circa 15% della loro birra in botte a causa del Brettanomyces (un insetto cattivo). Devono controllare il pH della birra e utilizzare insetti buoni per combattere quelli cattivi.[^7] Per gli amanti della birra che amano provare diversi sapori a casa, i nostri tappetini da bar in silicone sono perfetti per le sessioni di prova del gusto! [LINK IPOTIZZATO QUI]

Qual è il futuro della birra in barile?

Il futuro della birra in barile si prospetta divertente:

• Computer che aiutano a scegliere il barile giusto per ogni birra
• Produttori di birra locali che collaborano con produttori di vino e whisky locali
• Come il tempo cambia il barile

Il Giappone ha una nuova idea divertente. Hitachino Nest produce birra in botti di sakè. Ogni anno vendono 14% in più di questa birra. Ha un gusto ricco chiamato umami[^8].

Botti di diverse dimensioni

I produttori di birra utilizzano botti di diverse dimensioni:

• Piccolo: 5-10 galloni
• Media: 53 galloni (più comune)
• Grande: 2.500 litri (chiamati "foudres")

Il birrificio Burning Sky utilizza grandi foudres da 2.500 litri per la sua birra saison. Le botti grandi tengono meglio fuori l'aria. In questo modo il sapore della birra è sempre lo stesso.[^9] Volete esporre le vostre birre artigianali con stile? Le nostre maniglie per rubinetti da bar mettono in mostra le vostre birre speciali invecchiate in botte! [LINK IPOTIZZATO QUI]

Ulteriori informazioni sui tipi di barile

Vediamo cosa fa ogni barile alla birra:

• Botti di bourbon: Aggiungere il gusto della vaniglia, della quercia e del whisky.
• Botti di sherry: Aggiungere la buccia dell'uva e il gusto del legno
• Barili di rum: Aggiungere il gusto del dolce, delle spezie e della melassa
• Botti di vino: Aggiungere frutta e sapore acido

Il birrificio Highland Park mette la birra in botti di sherry per 6 mesi. La birra acquista sapori di uva e legno, anche se la botte non è grande[^10].

Provate nuovi tipi di birra da barile

Se volete provare una birra invecchiata in botte, cercate questi tipi di birra:

• Imperial stout in botti di bourbon
• Saison in botti di vino
• Porter in botti di sciroppo d'acero
• Barleywine in botti di rum

Sono sempre di più i negozi di birra che ne dispongono. In effetti, più di 100 nuovi produttori di birra hanno ora programmi di barili[^11].

Preparate la vostra birra da barile

Volete fare la vostra birra in barile? Ecco i consigli:

• Iniziare con un piccolo barile da 5 galloni
• Utilizzare una birra forte (oltre 8% di alcol)
• Controllare spesso la birra
• Siate pazienti: le cose belle richiedono tempo

Ultime parole sulla birra in barile

La birra invecchiata in botte continua a diventare migliore e più divertente. I birrai provano nuove botti, nuovi modi di invecchiare e nuovi tipi di birra. Si preoccupano della nostra terra e collaborano con gli altri. La prossima volta che vedete una birra in botte, provatela! Potreste trovare un nuovo gusto che vi piace.

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Domande che le persone pongono

Quanto dura l'invecchiamento in botte? Ci vogliono 6-24 mesi. La birra scura richiede più tempo.

Si possono usare i barili più di una volta? Sì, ma il sapore diventa ogni volta meno forte.

Quali tipi di birra funzionano meglio nelle botti? Stout, barleywine e birra selvatica sono i più indicati.

Note a piè di pagina: [^1]: Dati di Garth's Brew Bar, rapporto 2023 sulle tendenze della birra artigianale [^2]: Craft Brewing Business, "Barrel Aging Beer Experiments", rapporto 2023 [^3]: Craft Brewing Business, studio "How Different Types of Barrels Impact Beer" [^4]: All About Beer, analisi del settore "Rolling Out the Barrel-Aged Beers" [^5]: Craft Brewing Business, rapporto di valutazione dei costi delle botti per il 2023 [^6]: Perfect Draft, "Long Read: Behind the Barrel", studi di caso sui birrifici [^7]: All About Beer, valutazione del rischio di contaminazione nei programmi per i barili [^8]: Garth's Brew Bar, statistiche sulle esportazioni globali di birra artigianale nel 2023 [^9]: Perfect Draft, analisi delle tecniche di invecchiamento in barile in Europa [^10]: Craft Brewing Business, studio del caso del birrificio Highland Park [^11]: Basato su un'analisi di mercato interna/conoscenza generale del settore (Nota: il testo originale citava la fonte [^11] ma non la forniva. Questa è una spiegazione segnaposto).