Come i viticoltori mantengono il vino buono quando il tempo diventa brutto
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Cosa sta succedendo?
Il terra sta ottenendo caldo. Questo è cattivo per il vino. Quando è caldo, il uva maturare troppo velocemente. Questo fa sì che il vino abbia una quantità eccessiva di zucchero e alcool. Può anche produrre un vino che non ha un buon sapore.
I produttori di vino devono risolvere questo problema. Utilizzano metodi intelligenti per produrre un buon vino anche quando il tempo è caldo.
Grandi problemi in cantina
Quando il clima diventa caldo, i produttori di vino devono affrontare questi grandi problemi:
- L'uva matura troppo in fretta
- Il vino è troppo alcolico
- Non c'è abbastanza acido nel vino
- Cattivi odori da fumo vicino alle vigne
- Difficile fare un vino uguale ogni anno
Vediamo come risolvono questi grandi problemi.
Nuovi modi intelligenti di fare il vino
I produttori di vino utilizzano strumenti molto intelligenti per risolvere i problemi legati al caldo. Ecco cosa fanno:
1. Controllano la temperatura del vino
Il vino deve essere al giusto livello caldo o freddo per renderlo buono. Quando l'uva arriva troppo calda e dolce, i produttori di vino devono essere molto intelligenti al riguardo.
Le migliori enoteche oggi utilizzano serbatoi intelligenti che può rendere il vino più freddo o più caldo quando necessario. Questo aiuta a mantenere i buoni odori nel vino.
Lo sapevate? I serbatoi intelligenti di grandi aziende vinicole come Château Margaux utilizzano 40% di potenza in meno rispetto ai vecchi serbatoi. Questo è un bene per il terra e risparmiare anche denaro.
2. Scelgono i piccoli insetti giusti per fare il vino
Il vino ha bisogno di piccoli insetti chiamati lievito per trasformare il succo d'uva in vino. Quando fa caldo, alcuni lieviti non funzionano bene.
I produttori di vino più intelligenti scelgono oggi lieviti speciali in grado di funzionare anche quando fa caldo. Questo li aiuta a produrre un buon vino anche in annate molto calde.
Un'enoteca in Borgogna ha avuto un'annata molto calda nel 2023. Hanno usato un lievito speciale e 98% del loro vino è risultato buono! È molto meglio di prima.
3. Eliminano il cattivo odore di fumo dal vino
Quando ci sono fuochi vicino alle aziende agricole, il fumo può far sì che il vino abbia il sapore di un posacenere. Nessuno lo vuole!
I produttori di vino utilizzano uno strumento chiamato nanofiltrazione in grado di eliminare il cattivo sapore del fumo. In questo modo si sono risparmiati più di $220 milioni di uve in Australia dopo i grandi incendi del 2020.
Molte enoteche ora hanno secchielli per ghiaccio personalizzati per aiutare a raffreddare rapidamente il vino quando diventa troppo caldo durante la lavorazione.
Vecchie vie rese di nuovo nuove
Anche i produttori di vino stanno prendendo i vecchi metodi di produzione del vino e li stanno rendendo più adatti al clima caldo.
1. Correggono il sapore aspro
Quando l'uva diventa troppo matura, perde il suo piacevole sapore aspro. Il vino ha bisogno di un po' di aspro per avere un buon sapore.
I produttori di vino aggiungono una cosa chiamata acido tartarico al vino al momento giusto. Luoghi del vino in Valle del Napa dicono che questo riduce i problemi di cattivi odori nel vino.
2. Tirano fuori un po' di alcol
Quando l'uva è molto matura, produce un vino troppo alcolico. Questo può rendere il vino troppo caldo in bocca.
Uno strumento chiamato osmosi inversa può togliere un po' di alcol. Circa 68% di California Le enoteche utilizzano questo strumento per portare l'alcol da 15-16% a circa 13,5%. Questo rende il vino più buono.
3. Utilizzano meno legno nuovo
Legno nuovo barili utilizzano molta acqua e alberi. Inoltre, possono rendere il vino troppo simile al legno quando il vino è già molto forte a causa del clima caldo.
Ora, 45% di produttori di vino in Spagna utilizzare piccoli trucioli di legno invece di grandi botti. In questo modo si utilizza 55% meno acqua e meno energia per produrre lo stesso vino gustoso.
Uso intelligente di numeri e computer
I produttori di vino ora utilizzano computer e la matematica per aiutare a produrre un vino migliore in tempi caldi.
1. Guardano sempre tutto
I nuovi stabilimenti vinicoli dispongono di piccoli strumenti che osservano il vino in continuazione. Questi strumenti segnalano all'enologo se il vino sta diventando troppo caldo o se i piccoli insetti del lievito non sono contenti.
Con questi strumenti, i produttori di vino possono risolvere i piccoli problemi prima che diventino grandi. Ciò contribuisce a rendere il vino più omogeneo ogni anno.
2. Sanno quando raccogliere l'uva
Sapere quando raccogliere l'uva è molto difficile. Se si raccoglie troppo presto, il vino ha un sapore troppo aspro. Se si raccoglie troppo tardi, il vino è troppo alcolico.
I produttori di vino intelligenti utilizzano modelli matematici che esaminano il clima, i test dell'uva e le annate passate per sapere quando raccogliere. Questo li aiuta a ottenere uve in grado di produrre un buon vino anche nelle annate più calde.
3. Utilizzano la scienza della vita minuscola
Alcuni produttori di vino ora esaminano il DNA del lievito e di altri piccoli insetti che contribuiscono alla produzione del vino. Scelgono il giusto mix di questi piccoli insetti per ogni lotto di vino.
È come avere una squadra speciale di piccoli aiutanti per ogni vino. Gli aiutanti sono scelti proprio per i problemi che il caldo potrebbe causare.
Essere buoni con la terra in cantina
I produttori di vino stanno anche trovando il modo di utilizzare meno acqua e meno energia. Questo aiuta la terra e risparmiare denaro.
1. Energia solare per il vino freddo
Molte enoteche ora utilizzano energia solare per far funzionare le macchine frigorifere che mantengono il vino fresco. Questo è un bene perché il sole è più forte nelle giornate calde, quando c'è più bisogno di freddo.
2. Uso ripetuto dell'acqua
Nei luoghi in cui non piove molto, i produttori di vino hanno sistemi intelligenti per utilizzare l'acqua più di una volta. Potrebbero usare la stessa acqua per pulire i serbatoi e poi per innaffiare le piante all'esterno.
3. Bottiglie e scatole più leggere
Il vino è pesante da spedire in tutto il mondo. Ora i produttori di vino utilizzano bottiglie più leggere o addirittura borse per contenere il vino. Questo significa meno carburante per trasportare il vino nei negozi.
Molte enoteche hanno bisogno di secchi per vino che mantengono le bottiglie fresche più a lungo con meno ghiaccio, risparmiando acqua ed energia.
Storie vere di luoghi del vino che fanno cose buone
Ecco alcuni veri e propri luoghi del vino che stanno risolvendo i problemi legati al caldo:
1. Squadra antifumo della Valle del Napa
Dopo i brutti incendi del 2017, i produttori di vino di Napa hanno creato una squadra per aiutarsi a testare la presenza di fumo nel vino. Condividono strumenti e idee per risolvere i problemi di fumo.
2. La vittoria del clima caldo in Australia
Luoghi del vino in Australia hanno avuto a che fare con il clima caldo per molti anni. Ora aiutano a insegnare ai produttori di vino di altri luoghi come fare un buon vino quando fa molto caldo.
L'azienda utilizza un mix di raccolta dell'uva di notte quando è fresco, l'uso di lieviti speciali e nuovi metodi per mantenere il succo freddo. Il loro vino è ancora molto buono anche nelle annate più calde.
3. Il risparmio idrico in Spagna
Produttori di vino in Spagna hanno trovato il modo di utilizzare 60% meno acqua rispetto a 20 anni fa. Continuano a produrre la stessa quantità di vino, ma sono molto più intelligenti per quanto riguarda l'acqua.
Per bar e ristoranti che servono questi vini adattati al clima, sottobicchieri da bar personalizzati possono educare i clienti alle nuove pratiche di vinificazione sostenibile.
Lavorare insieme per un vino migliore
I produttori di vino sanno che il caldo è un grosso problema per tutti. Stanno lavorando insieme in nuovi modi per risolverlo.
1. Condividere ciò che funziona
Gruppi come il OIV (un grande gruppo scientifico del vino) ha ora dei team speciali per i problemi legati al caldo. Questi team aiutano a condividere rapidamente le buone idee.
2. Insegnare ai nuovi vignaioli
Le scuole che insegnano a produrre vino dedicano ora molto più tempo ai problemi legati al clima caldo. I nuovi enologi imparano i modi più nuovi per risolvere questi problemi.
3. Marchi speciali per il buon lavoro
Alcuni luoghi attribuiscono oggi un punteggio speciale al vino prodotto in modo da favorire il benessere dell'ambiente. terra. Questo aiuta le persone che acquistano il vino a sapere quali sono i vini prodotti in modo corretto.
Cosa significa per gli amanti del vino
Tutti questi cambiamenti significano che il vino continuerà ad avere un buon sapore anche se la terra diventa più caldo. Ma il vino potrebbe essere un po' diverso da prima:
- Il vino potrebbe essere un po' meno alcolico di prima
- Alcuni vini possono essere forniti in scatole o sacchetti, non solo in bottiglie.
- I tipi di uva utilizzati potrebbero cambiare in alcuni luoghi.
- Il vino potrebbe costare un po' di più perché alcuni di questi nuovi modi costano di più.
Cose principali da ricordare
I produttori di vino sono molto intelligenti nel risolvere i problemi legati al caldo. Ecco le cose più importanti che fanno:
- Controllo temperatura con molta attenzione quando si fa il vino
- Scegliete il piccolo giusto insetti per aiutare a fare il vino
- Utilizzare strumenti come nanofiltrazione per eliminare i cattivi sapori
- Aggiungi indietro acido che l'uva calda perde
- Tirate fuori un po' di alcool quando c'è troppo
- Usare meno nuovo legno barili
- Guardate tutto con computer strumenti
- Utilizzare il sole per produrre energia per le macchine del freddo
- Risparmiare acqua utilizzandolo più di una volta
- Lavorare insieme per condividere le buone idee
Tabella degli strumenti intelligenti per la vinificazione
| Strumento | Cosa fa | Quanto è utile |
|---|---|---|
| Osmosi inversa | Tira fuori un po' di alcol | 68% delle località vinicole della California lo utilizzano |
| Lievito speciale | Funziona quando fa caldo | Fatto 98% buon vino in anno molto caldo |
| Nanofiltrazione | Elimina il sapore di fumo | Risparmiato $220M di vino in Australia |
| Serbatoi intelligenti | Mantenere il vino caldo o freddo | Utilizzare 40% meno potenza rispetto ai vecchi serbatoi |
| Aggiunta di acido | Rende il vino fresco | 30% meno problemi di cattivo odore |
| Cippato di legno | Dare il gusto del legno senza botti | Utilizzare 55% meno acqua e meno energia |
I produttori di vino continueranno a trovare nuovi modi per produrre un buon vino, anche se il mondo diventa più caldo. Con questi strumenti intelligenti e lavorando insieme, il vostro vino continuerà ad avere un buon sapore anche quando il clima è sfavorevole all'uva.
Per gli appassionati di vino che desiderano conservare e presentare in modo adeguato questi vini adattati al clima, un secchiello per champagne personalizzato può aiutare a mantenere la temperatura di servizio precisa richiesta da questi vini.
