La guida essenziale agli amari per cocktail

Perché gli amari sono importanti

Amari sono l'arma segreta di ogni grande barman. Sono piccole gocce forti che rendono i drink più gustosi. Gli amari sono come il sale e il pepe dei cocktail. Aiutano tutti i sapori del drink a lavorare bene insieme.

Oggi ci sono più di 240 tipi di amari solo negli Stati Uniti![^1] Le persone amano provare sapori nuovi e divertenti come i funghi e lo yuzu.

Gli amari fanno le bevande hanno un sapore più complesso. Uno studio dimostra che possono far sembrare un drink 40% più interessante![^2] Ecco perché 63% dei barman usano gli amari in 3 o più cocktail ogni volta che lavorano![^3]

Cosa sono gli amari? (Una rapida storia)

Amari sono nate come medicina! Nel 1800, le persone le prendevano per aiutare il loro stomaco a sentirsi meglio.

Gli amari più famosi, Angosturaè stato prodotto nel 1824.[^4] Ancora oggi viene utilizzato in 92% bevande classiche a base di whisky. Sono quasi 200 anni che rende le bevande gustose!

Cosa c'è negli amari?

• Piante amare (come la radice di genziana)
• Erbe
• Spezie
• Alcool per trattenere tutti i sapori

La prima volta che fu descritta una "coda di gallo", nel 1806, conteneva amari. Quindi gli amari sono stati importanti nelle bevande per molto tempo!

Tipi di amari: Una ripartizione

Ci sono molti tipi di amari. Vediamo i tipi principali:

Stili regionali sono anch'essi speciali! Peychaud viene da New Orleans ed è fondamentale per il cocktail Sazerac. Angostura è originario di Trinidad ed è l'amaro più usato al mondo.

Un bar di New York City chiamato Amor y Amargo ha oltre 150 amari diversi![^1] Questo dimostra quante opzioni divertenti ci sono da provare!

Come usare gli amari: Oltre le basi

Usare gli amari è facile! Ecco come iniziare:

Per i cocktail classici:

• Mettere 2 trattini in bevande forti come gli Old Fashioned o i Manhattan.
• Utilizzare solo 1 trattino in bevande più leggere come Daiquiri o Martini.

Un consiglio da professionista: Iniziare con 1-2 pizzichi. Troppi amari possono dare un cattivo sapore alla bevanda!

Modi moderni di usare gli amari:

1. Aggiungere all'acqua frizzante per una bevanda analcolica
2. Mettere qualche goccia sul gelato
3. Aggiungere alla cioccolata calda per un sapore più intenso
4. Mescolare alla panna montata per i dessert

Sapevate che il 78% dei barman domestici possiede almeno 2 tipi di amari?[^3] La maggior parte ha un amaro aromatico (come l'Angostura) e un amaro agrumato (come l'arancia).

Le 10 migliori marche di amari da provare

Ecco i i migliori amari è possibile acquistare:

1. Angostura Aromatico: Lo standard di riferimento per le bevande a base di whisky
2. Peychaud: Must-have per il Sazerac
3. Fratelli Fee: Buone opzioni analcoliche (come il cioccolato azteco)
4. Scrappy's: Miscela fantasia di lavanda e cardamomo
5. Amarene: Aromi complessi come il pompelmo luppolato
6. L'amara verità: Gusti classici ed esotici
7. Tutto l'amaro: Aromi di agrumi ed erbe in piccole quantità
8. Riserva di Woodford: Invecchiato in botti per un gusto ricco
9. Casalinga amara: Gusti divertenti come l'acero
10. Underberg: Bottiglie piccole per il dopo cena

Quando scegliete gli amari, iniziate con l'Angostura: esiste da quasi 200 anni per un motivo![^4]

Amari fai da te: Una ricetta semplice per i principianti

È possibile preparare i propri amari a casa! Ecco un modo semplice per iniziare:

Cosa serve:

• Vodka ad alta gradazione (almeno 100 gradi)
• Radice di genziana essiccata (1 cucchiaio)
• Scorza d'arancia (da 1 arancia)
• 2 bastoncini di cannella
• 5 chiodi di garofano interi
• Un barattolo pulito con coperchio

Passi:

1. Mettete tutti gli articoli secchi nel barattolo
2. Versare la vodka su tutto
3. Chiudere bene il barattolo e agitare
4. Lasciare riposare in un luogo buio per 2 settimane, agitando una volta al giorno.
5. Filtrare attraverso un filtro per caffè
6. Mettere in bottigliette con contagocce

Attenzione: Alcune piante possono far male. Non usate troppa noce moscata o erbe sconosciute.

Conservazione e durata di conservazione: Mantenere la freschezza

Buone notizie! Gli amari durano un lungo tempo!

• Bottiglie non aperte: Durano per sempre (l'alcol li mantiene al sicuro)
• Bottiglie aperte: Meglio entro 2-5 anni (perdono circa 15% del loro odore ogni anno)[^5]

Come conservare gli amari:

• Conservare in un luogo fresco e buio
• Non c'è bisogno del frigorifero
• Assicurarsi che i tappi siano ben stretti

5 ricette di cocktail con amari

Provate questi bevande facili che mettono in mostra gli amari:

1. Classico Old Fashioned

• 2 once di bourbon
• 1 zolletta di zucchero
• 2-3 trattini di amaro Angostura
• Buccia d'arancia

Mettere la zolletta di zucchero nel bicchiere. Aggiungere gli amari e schiacciare con un cucchiaio. Aggiungere ghiaccio e bourbon. Mescolare. Aggiungere la scorza d'arancia.

2. Martinez

• 1,5 oz di gin
• 1,5 once di vermouth dolce
• 1 cucchiaino di liquore al maraschino
• 2 trattini di amaro all'arancia

Mescolare il tutto in un bicchiere con ghiaccio. Mescolare bene. Filtrare in un bicchiere freddo.

3. Negroni al cioccolato

• 1 oz di gin
• 1 oz di Campari
• 1 oz di vermouth dolce
• 2 trattini di amaro al cioccolato

Mescolare il tutto con il ghiaccio. Mescolare bene. Filtrare su ghiaccio fresco. Aggiungere la scorza d'arancia.

4. Limonata alla lavanda

• 2 oz di vodka
• 3 oz di limonata
• 3 trattini di amaro alla lavanda
• Fetta di limone

Riempire il bicchiere con ghiaccio. Aggiungere tutti gli elementi. Mescolare. Aggiungere la fetta di limone.

5. Spritz analcolico

• 4 oz di acqua di soda
• 4-5 trattini di amaro di pompelmo
• Foglie di menta
• Fetta di lime

Riempire il bicchiere con ghiaccio. Aggiungere la soda e gli amari. Mescolare. Ricoprire con menta e lime.

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Cosa rende speciale l'amaro?

Vediamo cosa rende gli amari tali interessante:

La scienza: Gli amari contengono sostanze chiamate terpeni che conferiscono loro un odore forte.[^2] Si tratta degli stessi composti presenti negli oli essenziali. Sono loro a creare le note agrumate e floreali della bevanda.

L'effetto gusto: Aggiungere gli amari a un drink è come aggiungere le spezie al cibo. Riuniscono tutti i sapori e rendono la bevanda più equilibrata.

La storia: Gli amari più famosi vengono prodotti nello stesso modo da centinaia di anni. Angostura utilizza ancora la stessa ricetta segreta del 1824![^4]

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FAQ (Risposte alle vostre domande)

Conclusione: Sperimentare ed elevare

Amari sono un modo semplice per migliorare le vostre bevande. Con oltre 240 tipi disponibili oggi,[^1] potete provare tantissimi gusti!

Iniziare con le basi:

1. Prendete una bottiglia di Angostura e di amari all'arancia
2. Provateli in drink classici come l'Old Fashioned
3. Aggiungere qualche goccia all'acqua di soda
4. Sperimentare nuove ricette

Ricordate che gli amari rendono il gusto delle bevande 40% più complesso[^2] - ecco perché i baristi li amano così tanto!

Divertitevi a esplorare il mondo degli amari per cocktail. I vostri drink non saranno mai più noiosi!

[^1]: Punch Drink: "Oltre 240 marchi di amari artigianali negli Stati Uniti (2023)" e "Amor y Amargo (bar di New York) offre oltre 150 amari in esclusiva" [^2]: Science Direct: "13 amari commerciali testati; i terpeni dominano i profili aromatici" e "Gli amari aumentano la complessità percepita nei cocktail di 40%" [^3]: Bartender Spirits Awards: "63% di barman usano gli amari in ≥3 cocktail per turno" e "78% di barman domestici possiedono ≥2 tipi di amari" [^4]: Compound Chem: "Gli amari Angostura sono stati creati nel 1824 e sono ancora utilizzati in 92% dei cocktail classici a base di whisky".