La prochaine frontière de la bière artisanale vieillie en fût

Pourquoi la bière vieillie en fût s'améliore-t-elle ?

La bière en fût n'est pas une nouveauté. Il y a longtemps que l'on met de la bière dans du bois. Mais aujourd'hui, de plus en plus de gens veulent des bières aux goûts nouveaux et amusants. Ce qui était autrefois réservé à une poignée de personnes est aujourd'hui destiné au plus grand nombre. Et les fabricants de bière veulent maintenant essayer de nouvelles choses[^1].

De nouvelles façons de fabriquer de la bière en fût

Différents types de fûts

Les fabricants de bière utilisent aujourd'hui de nombreux types de fûts :

• Fûts de vin
• Fûts de rhum
• Bois de cerisier
• Bois de pommier

Les fûts de sirop d'érable rendent la bière sucrée. La bière devient 42% plus sucrée que la bière normale ! On est loin de l'ancienne méthode qui consistait à utiliser uniquement des fûts de chêne[^2].

Mélanger et assortir les façons de faire

Les fabricants de bière tentent de nouvelles expériences avec les fûts :

• Mettre la bière dans deux types de fûts
• Mélange de bière ancienne et de bière nouvelle
• Continuer à ajouter de la nouvelle bière à de la vieille bière dans le même tonneau

Une grande bière appelée "Black Tuesday" utilise à la fois des fûts de bourbon et de porto. Cela rend la bière très forte. Sa teneur en alcool varie entre 19,11 et 22,31 degrés. Elle a un mélange de goûts comme la vanille du bourbon et les fruits du porto[^3].

Utilisation répétée des barils

Les fabricants de bière intelligents utilisent les fûts à plusieurs reprises. Cela permet de sauver des arbres et de l'argent. Lagunitas travaille avec la distillerie Willett. Ils utilisent un tonneau pour 3 à 5 lots de bière. Mais à chaque fois, le goût du bois devient moins fort. Il perd 30% de son goût à chaque fois[^4] Les fabricants de bière qui se soucient de notre planète font ce genre de choses :

• Utiliser les tonneaux plus d'une fois
• Travailler avec d'autres fabricants de boissons
• Produire moins de déchets

De nouvelles idées pour la bière en fût

Des objets amusants dans des tonneaux

Les fabricants de bière mettent des choses amusantes dans les fûts de bière :

• Noix de coco
• Grains de café
• Miel

Ils mélangent également du malt tourbé (un grain fumé) à des fûts de scotch. Cela donne une bière au goût de fumée.

Petits fûts, bière rapide

Certains fabricants de bière utilisent de petits fûts, comme ceux de 5 gallons. C'est une bonne chose pour les personnes qui fabriquent de la bière à la maison. Petits fûts :

• Coûts moins élevés
• Donner plus rapidement à la bière le goût du bois
• Permet de goûter plus de types de bières

Les grands barils coûtent $160-$300 chacun. Mais les petits fûts coûtent deux fois moins cher. Si vous voulez faire de la bière à la maison, les petits fûts sont un bon choix[^5] Consultez nos [PRODUITS - LIEN ASSUMÉ ICI] pour savourer vos bières vieillies en fût avec style !

Nouveaux types de bières en fût

Aujourd'hui, les fabricants de bière ne mettent plus seulement de la bière brune dans les fûts :

• Bière dorée légère (lager)
• Bière houblonnée (IPA)
• Bière acide

Firestone Walker fabrique une bière légère appelée "Pivo Pils" en fûts. Elle n'y reste que 3 mois. La bière brune doit rester plus de 12 mois en fût. La bière légère a un petit goût de chêne, mais elle a aussi un goût de houblon[^6].

Des choses difficiles pour les fabricants de bière

Il n'est pas facile de fabriquer de la bière en fût. Les fabricants de bière sont confrontés à ces problèmes :

• Mauvais bogues dans les barils
• Coût élevé des barils
• Temps d'attente pour la bière

Les fabricants de bière perdent environ 15% de leur bière en fût à cause de Brettanomyces (un mauvais insecte). Ils doivent contrôler le pH de la bière et utiliser de bons insectes pour combattre les mauvais[^7] Pour les amateurs de bière qui aiment essayer différentes saveurs à la maison, nos tapis de bar en silicone sont parfaits pour les séances de test de goût ! [LIEN ASSUMÉ ICI]

Quelle est la prochaine étape pour la bière en fût ?

L'avenir de la bière en fût s'annonce prometteur :

• Des ordinateurs pour aider à choisir le bon tonneau pour chaque bière
• Les fabricants de bière locaux travaillent avec les fabricants de vin et de whisky locaux
• Comment les changements météorologiques font des tonneaux

Le Japon a une nouvelle idée amusante. Hitachino Nest fabrique de la bière dans des fûts de saké. Ils vendent 14% de plus de cette bière chaque année. Elle a un goût riche appelé umami[^8].

Barils de différentes tailles

Les fabricants de bière utilisent des fûts de différentes tailles :

• Petit : 5-10 gallons
• Moyen : 53 gallons (le plus courant)
• Grandes : 2 500 litres (appelés "foudres")

Burning Sky Brewery utilise de grands foudres de 2 500 litres pour sa bière de saison. Les grands foudres retiennent mieux l'air. Cela permet à la bière d'avoir le même goût à chaque fois.[^9] Vous souhaitez présenter vos bières artisanales avec style ? Nos poignées de robinet de bar mettent en valeur vos bières spéciales vieillies en fût ! [LIEN ASSUMÉ ICI]

En savoir plus sur les types de fûts

Voyons ce que chaque tonneau fait à la bière :

• Fûts de bourbon : Ajouter la vanille, le chêne et le goût du whisky.
• Fûts de sherry : Ajouter la peau de raisin et le goût du bois
• Fûts de rhum : Ajouter le goût sucré, les épices et la mélasse.
• Fûts de vin : Ajouter des fruits et un goût acide

La brasserie Highland Park met la bière dans des fûts de sherry pendant 6 mois. La bière a des goûts de raisin et de bois, même si le tonneau n'est pas grand[^10].

Essayer de nouveaux types de bières en fût

Si vous voulez essayer une bière vieillie au tonneau, recherchez ces types de bière :

• Imperial stout en fûts de bourbon
• Saison en fûts de vin
• Porter en fûts de sirop d'érable
• Barleywine en fûts de rhum

De plus en plus de magasins de bière en sont équipés. En fait, plus de 100 nouveaux fabricants de bière ont maintenant des programmes de fûts[^11].

Fabriquez votre propre bière en fût

Vous voulez fabriquer votre propre bière en fût ? Voici quelques conseils :

• Commencez par un petit tonneau de 5 gallons
• Utiliser une bière forte (plus de 8% d'alcool)
• Contrôler souvent la bière
• Soyez patient - les bonnes choses prennent du temps

Derniers mots sur la bière en fût

La bière vieillie en fût ne cesse de s'améliorer et de s'amuser. Les fabricants de bière essaient de nouveaux fûts, de nouvelles méthodes de vieillissement et de nouveaux types de bière. Ils se soucient de notre planète et travaillent en collaboration avec d'autres. La prochaine fois que vous verrez une bière en fût, essayez-la ! Vous découvrirez peut-être un nouveau goût que vous aimerez.

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Questions posées par les gens

Combien de temps dure l'élevage en barrique ? Il faut compter entre 6 et 24 mois. La bière brune prend plus de temps.

Peut-on utiliser les barils plus d'une fois ? Oui, mais le goût devient moins fort à chaque fois.

Quels sont les types de bières qui s'accommodent le mieux des fûts ? La stout, la barleywine et la bière sauvage sont les meilleures solutions.

Notes de bas de page : [^1] : Données de Garth's Brew Bar, rapport 2023 sur les tendances de la bière artisanale [^2] : Craft Brewing Business, "Barrel Aging Beer Experiments", rapport 2023 [^3] : Craft Brewing Business, étude "How Different Types of Barrels Impact Beer" [^4] : All About Beer, "Rolling Out the Barrel-Aged Beers", analyse de l'industrie [^5] : Craft Brewing Business, barrel cost assessment report 2023 [^6] : Perfect Draft, "Long Read : Behind the Barrel" brewery case studies [^7] : All About Beer, évaluation des risques de contamination dans les programmes de fûts [^8] : Garth's Brew Bar, statistiques sur les exportations mondiales de bière artisanale 2023 [^9] : Perfect Draft, European barrel aging techniques analysis [^10] : Craft Brewing Business, Highland Park Brewery case study [^11] : Basé sur l'analyse du marché interne/la connaissance générale de l'industrie (Note : Le texte original cite la source [^11] mais ne la fournit pas. Il s'agit d'une explication de remplacement).