Comment les vignerons conservent le vin quand le temps se gâte
Table des matières
Que se passe-t-il ?
Les terre est en train d'obtenir chaud. Il s'agit de mauvais pour le vin. Lorsqu'il fait chaud, le raisins deviennent trop mûrs trop rapidement. Cela donne un vin trop sucre et l'alcool. Il peut également produire du vin qui n'a pas bon goût.
Les viticulteurs doivent remédier à cette situation. Ils utilisent des méthodes intelligentes pour produire du bon vin même lorsque les météo est chaud.
De gros problèmes dans la cave à vin
Lorsque le temps devient chaud, les viticulteurs sont confrontés à ces problèmes majeurs :
- Les raisins mûrissent trop vite
- Le vin contient trop d'alcool
- Pas assez d'acidité dans le vin
- Mauvaises odeurs provenant fumée près des vignes
- Il est difficile de produire un vin identique chaque année
Voyons comment ils résolvent ces grands problèmes.
De nouvelles façons intelligentes de faire du vin
Les viticulteurs utilisent des outils très intelligents pour résoudre les problèmes liés au temps chaud. Voici ce qu'ils font :
1. Ils contrôlent la température du vin
Le vin doit être juste ce qu'il faut chaud ou froid pour qu'il soit bon. Lorsque les raisins arrivent trop chauds et trop sucrés, les viticulteurs doivent faire preuve de beaucoup d'intelligence.
Les meilleurs établissements vinicoles utilisent désormais réservoirs intelligents qui permet de refroidir ou de réchauffer le vin en fonction des besoins. Cela permet de conserver les bonnes odeurs dans le vin.
Le saviez-vous ? Les cuves intelligentes des grands domaines viticoles comme Château Margaux utilisent 40% de moins d'énergie que les anciennes cuves. C'est une bonne chose pour le terre et permet d'économiser de l'argent.
2. Ils choisissent les bons petits insectes pour faire du vin
Le vin a besoin de petits insectes appelés levure pour transformer le jus de raisin en vin. Lorsqu'il fait chaud, certaines levures ne fonctionnent pas bien.
Les vignerons avisés choisissent désormais des levures spéciales capables de travailler même lorsqu'il fait chaud. Cela leur permet de produire du bon vin même pendant les années très chaudes.
Une cave à vin à Bourgogne a connu une année très chaude en 2023. Ils ont utilisé une levure spéciale et 98% de leur vin en sont ressortis bons ! C'est beaucoup mieux qu'avant.
3. Ils éliminent les mauvaises odeurs de fumée du vin
Lorsqu'il y a incendies près des exploitations viticoles, la fumée peut donner au vin le goût d'une cendrier. Personne n'en veut !
Les viticulteurs utilisent un outil appelé nanofiltration qui peut éliminer le mauvais goût de la fumée. Cela a permis d'économiser plus de $220 millions de raisins dans le monde. Australie après les grands incendies de 2020.
De nombreux établissements vinicoles proposent désormais seaux à glace personnalisés pour aider à refroidir rapidement le vin lorsqu'il devient trop chaud pendant la fabrication.
Les anciennes méthodes redevenues nouvelles
Les viticulteurs s'inspirent également d'anciennes méthodes de fabrication du vin et les adaptent aux températures élevées.
1. Ils corrigent le goût aigre
Lorsque les raisins sont trop mûrs, ils perdent leur goût acidulé. Le vin a besoin d'un peu d'acidité pour être bon.
Les viticulteurs ajoutent un élément appelé acide tartrique au vin au bon moment. Lieux de dégustation de vin en Vallée de Napa disent que cela réduit 30% les problèmes de mauvaises odeurs dans leur vin.
2. Ils sortent de l'alcool
Lorsque les raisins sont très mûrs, ils produisent un vin trop alcoolisé. Le vin peut alors avoir un goût trop chaud en bouche.
Un outil appelé osmose inverse peut prendre de l'alcool. Environ 68% de Californie Les établissements vinicoles utilisent cet outil pour ramener l'alcool de 15-16% à environ 13,5%. Le vin a ainsi un meilleur goût.
3. Ils utilisent moins de bois neuf
Nouveau bois tonneaux utilisent beaucoup d'eau et d'arbres. Ils peuvent également donner au vin un goût de bois trop prononcé alors qu'il est déjà très fort en raison des températures élevées.
Aujourd'hui, 45% des vignerons de l'Union européenne sont en activité. Espagne utiliser de petits copeaux de bois au lieu de gros tonneaux. Cela permet d'utiliser 55% moins d'eau et d'énergie pour produire le même vin savoureux.
Utilisation intelligente des chiffres et des ordinateurs
Les viticulteurs utilisent désormais ordinateurs et les mathématiques pour aider à produire un meilleur vin dans les périodes chaudes.
1. Ils regardent tout, tout le temps
Les nouveaux établissements vinicoles disposent de petits outils qui surveillent le vin en permanence. Ces outils indiquent au vigneron si le vin devient trop chaud ou si les petits insectes de la levure ne sont pas contents.
Grâce à ces outils, les viticulteurs peuvent résoudre les petits problèmes avant qu'ils ne prennent de l'ampleur. Cela permet d'obtenir un vin plus homogène d'une année sur l'autre.
2. Ils savent quand cueillir les raisins
Il est très difficile de savoir quand cueillir le raisin. Si l'on vendange trop tôt, le vin a un goût trop acide. S'il est cueilli trop tard, il contient trop d'alcool.
Les viticulteurs avisés utilisent modèles mathématiques qui s'appuient sur les conditions météorologiques, les tests effectués sur les raisins et les années précédentes pour déterminer le moment opportun pour les vendanges. Cela leur permet d'obtenir des raisins capables de produire du bon vin, même lors des années chaudes.
3. Ils utilisent la science de la vie minuscule
Certains vignerons examinent désormais l'ADN des levures et d'autres petits insectes qui contribuent à la fabrication du vin. Ils choisissent le bon mélange de ces petits insectes pour chaque lot de vin.
C'est comme si l'on avait une équipe spéciale de petits assistants pour chaque vin. Les assistants sont choisis en fonction des problèmes que le temps chaud pourrait causer.
Respecter la terre dans la cave à vin
Les viticulteurs trouvent également des moyens d'utiliser moins d'eau et d'énergie. Cela contribue à l'amélioration de la qualité de l'eau et de l'énergie. terre et économise de l'argent.
1. L'énergie solaire pour le vin froid
De nombreux établissements vinicoles utilisent désormais énergie solaire pour faire fonctionner les machines à froid qui gardent le vin au frais. C'est une bonne chose, car le soleil est le plus fort pendant les journées chaudes, lorsque l'on a le plus besoin de froid.
2. L'utilisation de l'eau encore et encore
Dans les régions où il ne pleut pas beaucoup, les viticulteurs disposent de systèmes intelligents qui leur permettent d'utiliser l'eau plusieurs fois. Ils peuvent utiliser la même eau pour nettoyer les cuves, puis pour arroser les plantes à l'extérieur.
3. Bouteilles et boîtes plus légères
Le vin est lourd à transporter dans le monde entier. Aujourd'hui, les viticulteurs utilisent des bouteilles plus légères ou même des sacs pour contenir le vin. Cela signifie qu'il y a moins de carburant pour transporter le vin jusqu'aux magasins.
De nombreux bars à vin ont désormais besoin seaux à vin qui gardent les bouteilles au frais plus longtemps avec moins de glace, ce qui permet d'économiser de l'eau et de l'énergie.
Histoires vraies de domaines viticoles faisant de bonnes choses
Voici quelques établissements vinicoles qui résolvent les problèmes liés au temps chaud :
1. Équipe de fumigènes de la vallée de Napa
Après les mauvais incendies de 2017, les viticulteurs de Napa ont formé une équipe pour s'aider mutuellement à tester la présence de fumée dans le vin. Ils partagent des outils et des idées pour résoudre les problèmes de fumée.
2. La victoire de l'Australie par temps chaud
Lieux de dégustation de vin en Australie font face à la chaleur depuis de nombreuses années. Aujourd'hui, ils enseignent aux viticulteurs d'autres régions comment produire du bon vin lorsqu'il fait très chaud.
Ils combinent la cueillette des raisins la nuit quand il fait frais, l'utilisation de levures spéciales et de nouvelles méthodes pour conserver le jus au frais. Leur vin est toujours très bon, même pendant les années les plus chaudes.
3. Économies d'eau en Espagne
Vignerons en Espagne ont trouvé des moyens d'utiliser 60% moins d'eau qu'il y a 20 ans. Ils produisent toujours la même quantité de vin, mais ils sont beaucoup plus avisés en matière d'eau.
Pour les bars et les restaurants qui servent ces vins adaptés au climat, Sous-verres de bar personnalisés peuvent éduquer les clients sur les nouvelles pratiques viticoles durables.
Travailler ensemble pour un meilleur vin
Les viticulteurs savent que la chaleur est un problème majeur pour tout le monde. Ils collaborent pour trouver de nouvelles solutions.
1. Partager ce qui fonctionne
Des groupes comme le OIV (un grand groupe spécialisé dans la science du vin) disposent désormais d'équipes spécialisées dans les problèmes liés aux températures élevées. Ces équipes permettent de partager rapidement les bonnes idées.
2. Enseigner aux nouveaux vignerons
Les écoles qui enseignent la viticulture consacrent désormais beaucoup plus de temps aux problèmes liés aux températures élevées. Les nouveaux viticulteurs apprennent les nouvelles façons de résoudre ces problèmes.
3. Marques spéciales pour le bon travail
Certains pays accordent désormais une note spéciale aux vins élaborés selon des méthodes respectueuses de l'environnement. terre. Cela permet aux acheteurs de vin de savoir quels sont les vins produits dans de bonnes conditions.
Ce que cela signifie pour les amateurs de vin
Tous ces changements signifient que le vin continuera à se déguster, même si le marché de l'énergie est en train de changer. terre se réchauffe. Mais le vin pourrait être un peu différent de ce qu'il était auparavant :
- Le vin peut contenir un peu moins d'alcool qu'auparavant
- Certains vins peuvent être présentés dans des cartons ou des sacs, et pas seulement dans des bouteilles.
- Les types de raisins utilisés peuvent changer dans certains endroits.
- Le vin pourrait coûter un peu plus cher parce que certains de ces nouveaux moyens coûtent plus cher
Principaux éléments à retenir
Les viticulteurs sont très intelligents lorsqu'il s'agit de résoudre les problèmes liés au temps chaud. Voici les principales mesures qu'ils prennent :
- Contrôle température avec beaucoup de précautions lors de la fabrication du vin
- Choisir le bon minuscule insectes pour aider à faire le vin
- Utilisez des outils tels que nanofiltration pour enlever les mauvais goûts
- Ajouter un dos acide que les raisins chauds perdent
- Prendre un peu d'argent l'alcool quand il y en a trop
- Utiliser moins de produits neufs bois tonneaux
- Tout regarder avec ordinateur outils
- Utiliser le soleil pour alimenter les machines à froid
- Économiser l'eau en l'utilisant plus d'une fois
- Travailler ensemble pour partager les bonnes idées
Tableau des outils de vinification intelligents
| Outil | Ce qu'il fait | Quelle est l'importance de l'aide ? |
|---|---|---|
| Osmose inverse | S'empare de l'alcool | 68% des vignobles californiens l'utilisent |
| Levure spéciale | Fonctionne à chaud | Fait 98% bon vin en année très chaude |
| Nanofiltration | Supprime le goût de fumée | Plus de $220M de vin sauvés en Australie |
| Réservoirs intelligents | Conservez le vin à la bonne température, qu'il soit chaud ou froid | Utiliser 40% moins de puissance que les anciens réservoirs |
| Ajout d'acide | Donne au vin un goût frais | 30% moins de problèmes de mauvaises odeurs |
| Copeaux de bois | Donner un goût de bois sans barrique | Utiliser 55% moins d'eau et d'électricité |
Les viticulteurs continueront à trouver de nouvelles façons de produire du bon vin à mesure que la température augmentera. Grâce à ces outils intelligents et en travaillant ensemble, votre vin aura toujours du goût, même lorsque le temps est mauvais pour les raisins.
Pour les amateurs de vin désireux de conserver et de présenter correctement ces vins adaptés au climat, un seau à champagne personnalisé peut aider à maintenir la température de service précise que ces vins requièrent.
