Comment une brasserie définit-elle son style ?
Table des matières
Qu'est-ce qui différencie les styles de bières ?
La bière est un plaisir à boire. Mais comment savoir quel style de bière nous buvons ? Une brasserie fait des choix pour différencier sa bière. Voyons comment elle s'y prend !
Les grandes lignes du style de la bière
Ce qu'il y a dans la bière
Ce sont les ingrédients qui donnent à la bière son goût. Voici les principaux éléments qui entrent dans la composition de la bière :
- Malt : C'est un peu la partie pain de la bière. Elle peut être claire ou foncée.
- Houblon : Ils donnent à la bière un goût amer ou une bonne odeur.
- Levure : Cette petite chose transforme le sucre en alcool.
- L'eau : Toute bière a besoin d'eau !
- Autres choses : Certaines bières contiennent également des fruits ou des épices.
Le saviez-vous ? 83% des fabricants de bière affirment que le mélange de malt est la #1 chose qui fait de leur style de bière ce qu'il est ! [^1]
Comment ils fabriquent la bière
Le processus de brassage est comme la cuisine. La façon de cuisiner modifie le goût des aliments ! Certaines bières doivent rester froides pendant longtemps. Ce sont les lagers. Il faut 4 à 8 semaines pour les fabriquer. [D'autres bières (appelées ales) n'ont besoin que de 1 à 2 semaines, mais elles aiment être plus chaudes.
La bière en chiffres
Les fabricants de bière utilisent des chiffres pour définir leur style :
| Numéro Type | Ce que cela signifie | Exemple |
|---|---|---|
| ABV | Quelle est la quantité d'alcool ? | Bière légère : 4%, Bière forte : 8% |
| IBU | L'amertume | Peu amer : 10, Très amer : 70 |
| MRS | L'intensité de la couleur | Pâle : 2, Foncé : 40 |
Styles de bières du monde entier
L'origine de la bière a aussi son importance ! Dans certains pays, les règles relatives à la bière sont très anciennes. En Allemagne, 76% des fabricants de bière suivent une règle appelée Reinheitsgebot. Cette règle stipule que la bière ne peut contenir que de l'eau, du malt, du houblon et de la levure. [Aux États-Unis, les fabricants de bière aiment essayer de nouvelles choses. Beaucoup utilisent de l'avoine ou des fruits dans leur bière.
Le livre des règles pour les styles de bière
Il existe un grand livre de règles appelé BJCP. Il répertorie plus de 120 styles de bières ! [Si vous voulez gagner un concours de bière, votre bière doit correspondre à ce que dit le livre de règles. Par exemple, une IPA américaine doit présenter les caractéristiques suivantes :
- 5.5-7.5% alcool
- 40-70 amertume (IBU)
- Une couleur dorée à ambrée
De nouvelles idées pour la bière
Les fabricants de bière aiment essayer de nouvelles choses ! L'IPA brumeuse est un nouveau style qui a gagné en popularité l'année dernière. [Ces bières ont un aspect trouble et un goût moins amer que les anciennes IPA. Beaucoup de gens les préfèrent ! Dans les brasseries, les bandes de bar personnalisées mettent souvent en valeur ces nouveaux styles de bières avec des motifs amusants.
Ce que les buveurs pensent du style
61% des personnes qui boivent de la bière disent que le "style" les aide à connaître le goût de la bière. [Lorsque vous voyez "Pale Ale" sur une canette, vous vous attendez à un certain goût. Les fabricants de bière le savent et essaient de répondre à vos attentes.
Les anciens styles de bières font peau neuve
Certains styles de bière sont très anciens ! La société Anchor Brewing fabrique une bière appelée "Steam Beer" qui date des années 1800. Aujourd'hui, elle s'appelle "California Common". [Les verres de robinetterie personnalisés aident les brasseries à mettre en valeur ces styles anciens lorsqu'elles les servent.
Se démarquer des autres brasseries
Comment les fabricants de bière se distinguent-ils ? 38% de petites brasseries produisent des styles anciens ou locaux que peu d'autres fabriquent. [Par exemple, la Guinness donne une sensation différente dans la bouche parce qu'elle contient de petites bulles d'une manière particulière. Personne d'autre ne peut le faire comme eux ! (Description de l'image : les robinets d'une brasserie présentent différents styles de bières)
La fermentation fait une grande différence
Le fonctionnement de la levure s'appelle la fermentation. Cela modifie considérablement le goût de la bière ! La bière belge a un goût de fruit ou d'épice grâce à des souches de levure spéciales. Ces levures font ressortir la bière. [^9]
La facture de malt est importante
La liste des malts désigne les grains qui entrent dans la composition de la bière. Cela modifie la couleur et le goût de la bière. Une bière foncée comme une stout contient beaucoup de malts foncés et torréfiés. Une bière légère comme une pilsner contient surtout des malts pâles. Les robinets des bars affichent souvent la couleur de la bière pour aider les consommateurs à distinguer les différents styles.
Le houblon donne un goût différent à la bière
Le houblon peut produire de la bière :
- Amer
- Senteurs de fleurs
- Odeur de fruit
- Odeur de pin
L'IPA de la côte ouest utilise beaucoup de houblon pour un goût amer prononcé. L'IPA de la Nouvelle-Angleterre utilise le houblon pour un arôme de fruit mais un goût moins amer.
L'eau aussi fait la différence !
L'eau utilisée pour la fabrication de la bière est importante ! Dans certains endroits, l'eau contient beaucoup de minéraux. Cela modifie le goût de la bière. La bière de Burton-on-Trent, en Angleterre, a un certain goût en raison de son eau particulière. Les fabricants de bière d'autres régions ajoutent des minéraux pour copier ce goût !
La mise en place de l'ensemble
Une brasserie définit son style en faisant des choix :
- Ce qu'il y a dans la bière
- Comment la bière est-elle fabriquée ?
- Quel doit être le goût de la bière ?
- Quelles sont les règles de style à respecter ?
- Comment se démarquer des autres
Lorsque tous ces choix sont réunis, nous obtenons des styles de bière tels que la Pilsner, la Stout ou l'IPA !
Ce que cela signifie pour les buveurs de bière
Lorsque vous connaissez les styles de bière, vous pouvez.. :
- Trouvez des bières qui vous plairont
- Essayez de nouveaux styles proches de ceux que vous aimez déjà
- Parler de bière avec des amis
- Appréciez l'art de la brasserie more
La prochaine fois que vous irez dans une brasserie, posez des questions sur les styles de bière. Vous pourriez apprendre quelque chose de nouveau ! (Description de l'image : personnes dégustant différents types de bières dans un bar)
Faits sur les styles de bières
- Il existe plus de 120 styles de bière officiels
- Les traditions historiques façonnent de nombreux styles de bière
- Le processus de brassage fait une grande différence
- Les souches de levure modifient considérablement le goût
- Les concours de bière jugent les bières en fonction de leurs règles de style
- De nouveaux styles sont créés en permanence
Le bilan
Les brasseries définissent leur style en associant la science, l'histoire et de nouvelles idées. Elles choisissent les ingrédients, le processus de brassage et les caractéristiques de la fermentation. Lorsque vous buvez une bière, vous goûtez à tous ces choix ! Les tapis de bar avec logo personnalisé aident les brasseries à mettre en valeur leurs styles particuliers dans leurs salles de dégustation et lorsqu'elles participent à des festivals de la bière. Vous savez maintenant comment une brasserie définit son style. Savourez votre prochaine bière grâce à ces nouvelles connaissances !
Notes de bas de page :
[^1] : Données sectorielles de l'Association des brasseurs, 2023. [^2] : Guide des styles de bière de Stone Brewing, 2021. [^3] : Rapport de l'Association des brasseurs sur les méthodes de brassage traditionnelles. [^4] : Lignes directrices du programme de certification des juges de la bière (BJCP), 2023. [^5] : Rapport statistique de l'Association des brasseurs, 2023. [^6] : Enquête auprès des consommateurs de CraftBeer.com, 2022. [^7] : Archives historiques de l'Association des brasseurs. [^8] : Analyse du marché de Craft Beer & Brewing Magazine, 2023. [^9] : Basé sur la connaissance générale des caractéristiques de la levure belge.
