Le guide essentiel des amers pour cocktails

L'importance des amers

Amers sont l'arme secrète de la boîte à outils de tout grand barman. Ce sont des petites gouttes puissantes qui améliorent le goût des boissons. Les amers sont comme le sel et le poivre des cocktails. Ils aident toutes les saveurs de votre boisson à s'harmoniser.

Aujourd'hui, il existe plus de 240 sortes Les gens adorent essayer des saveurs nouvelles et amusantes comme le champignon et le yuzu.

Les amers font les boissons ont un goût plus complexe. Une étude montre qu'ils peuvent rendre une boisson 40% plus intéressante ![^2] C'est pourquoi 63% des barmen utilisent des amers dans 3 cocktails ou plus à chaque fois qu'ils travaillent ![^3].

Que sont les amers ? (Un peu d'histoire)

Amers ont d'abord été des médicaments ! Dans les années 1800, les gens les prenaient pour soulager leur ventre.

Les amers les plus célèbres, AngosturaIl est encore utilisé aujourd'hui dans 92% des boissons classiques à base de whisky. Cela fait près de 200 ans que les boissons ont du goût !

Qu'y a-t-il dans les amers ?

• Plantes amères (comme la racine de gentiane)
• Herbes
• Épices
• De l'alcool pour conserver toutes les saveurs

La première fois qu'un "cock-tail" a été décrit en 1806, il contenait des amers. Les amers jouent donc un rôle important dans les boissons depuis très longtemps !

Types d'amers : Une répartition

Il existe de nombreux sortes de bitters. Examinons les principaux types :

Styles régionaux sont également spéciaux ! Peychaud's est originaire de la Nouvelle-Orléans et est à l'origine du cocktail Sazerac. Angostura est originaire de Trinidad et est l'amer le plus utilisé au monde.

Un bar de la ville de New York appelé Amor y Amargo a plus de 150 amers différentsCela montre bien qu'il y a beaucoup d'options amusantes à essayer !

Comment utiliser les amers : Au-delà de l'essentiel

L'utilisation des bitters est facile ! Voici comment commencer :

Pour les cocktails classiques :

• Mettre 2 traits dans les boissons fortes comme les Old Fashioneds ou les Manhattans
• Utiliser seulement 1 tiret dans des boissons plus légères comme les Daiquiris ou les Martinis

Conseil de pro : Commencez par 1 à 2 traits. Trop d'amers peuvent donner un mauvais goût à votre boisson !

Des façons modernes d'utiliser les amers :

1. Ajouter à de l'eau gazeuse pour une boisson sans alcool
2. Mettre quelques gouttes sur une glace
3. Ajouter au chocolat chaud pour plus de saveur
4. Mélanger à la crème fouettée pour les desserts

Saviez-vous que 78% des barmen à domicile possèdent au moins 2 types d'amers[^3] ? La plupart ont un amer aromatique (comme l'Angostura) et un amer d'agrumes (comme l'orange).

Les 10 meilleures marques d'amers à essayer

Voici les meilleurs amers que vous pouvez acheter :

1. Angostura Aromatique: L'étalon-or des boissons au whisky
2. Peychaud's: Indispensable pour les Sazeracs
3. Frères Fee: De bonnes options sans alcool (comme Aztec Chocolate)
4. Scrappy's: Mélanges fantaisie de lavande et de cardamome
5. Bittermens: Des saveurs complexes comme le pamplemousse houblonné
6. L'amère vérité: Saveurs classiques et exotiques
7. Tous les amers: Saveurs d'agrumes et d'herbes de fabrication artisanale
8. Réserve de Woodford: Vieillissement en barriques pour un goût riche
9. Femme au foyer amère: Des saveurs amusantes comme l'érable
10. Underberg: Petites bouteilles pour l'après-dîner

Lorsque vous choisissez des amers, commencez par l'Angostura - ce n'est pas pour rien qu'il existe depuis près de 200 ans[^4].

Amers DIY : Recette simple pour les débutants

Vous pouvez préparez vos propres amers à la maison ! Voici un moyen facile de commencer :

Ce dont vous avez besoin :

• Vodka à haute teneur en alcool (au moins 100 %)
• Racine de gentiane séchée (1 cuillère à soupe)
• Écorce d'orange (d'une orange)
• 2 bâtons de cannelle
• 5 clous de girofle entiers
• Un bocal propre avec couvercle

Les étapes :

1. Mettre tous les articles secs dans le bocal
2. Verser de la vodka sur le tout
3. Fermer hermétiquement le bocal et agiter
4. Laisser reposer à l'abri de la lumière pendant 2 semaines, en agitant une fois par jour.
5. Filtrer à travers un filtre à café
6. Mettre dans des petits flacons avec des compte-gouttes

Avertissement : Certaines plantes peuvent être mauvaises pour la santé. N'utilisez pas trop de noix de muscade ou d'herbes inconnues.

Stockage et durée de conservation : Conserver la fraîcheur

Bonne nouvelle ! Les amers durent un longue période!

• Bouteilles non ouvertes: durent éternellement (l'alcool les protège)
• Bouteilles ouvertes: Meilleur dans les 2 à 5 ans (ils perdent environ 15% de leur odeur chaque année)[^5].

Comment conserver les bitters :

• A conserver dans un endroit frais et sombre
• Pas besoin de réfrigérateur
• S'assurer que les bouchons sont bien serrés

5 recettes de cocktails à base d'amers

Essayez-les boissons faciles qui mettent en valeur les amers :

1. Old Fashioned classique

• 2 oz de bourbon
• 1 morceau de sucre
• 2-3 traits d'Angostura bitters
• Écorce d'orange

Mettre le morceau de sucre dans le verre. Ajouter les amers et écraser avec une cuillère. Ajouter de la glace et du bourbon. Remuer. Ajouter l'écorce d'orange.

2. Martinez

• 1,5 oz de gin
• 1,5 oz de vermouth doux
• 1 cuillère à café de liqueur de marasquin
• 2 traits d'amertume d'orange

Mélanger le tout dans un verre avec de la glace. Bien mélanger. Filtrer dans un verre froid.

3. Negroni au chocolat

• 1 oz de gin
• 1 oz de Campari
• 1 oz de vermouth doux
• 2 traits d'amertume au chocolat

Mélanger le tout avec de la glace. Bien mélanger. Filtrer sur de la glace fraîche. Ajouter le zeste d'orange.

4. Limonade à la lavande

• 2 oz de vodka
• 3 oz de limonade
• 3 traits d'amertume de lavande
• Tranche de citron

Remplir le verre de glace. Ajouter tous les ingrédients. Remuer. Ajouter une tranche de citron.

5. Spritz sans alcool

• 4 oz d'eau gazeuse
• 4-5 traits d'amertume de pamplemousse
• Feuilles de menthe
• Tranche de citron vert

Remplir le verre de glace. Ajouter le soda et les amers. Remuer. Compléter avec de la menthe et du citron vert.

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Qu'est-ce qui fait la spécificité des amers ?

Voyons ce qui rend les bitters si intéressants. intéressant:

La science : Les amers contiennent des substances appelées terpènes Ce sont les mêmes composés que ceux que l'on trouve dans les huiles essentielles. Ils sont à l'origine des notes d'agrumes et de fleurs dans votre boisson.

L'effet du goût : Ajouter des amers à une boisson, c'est comme ajouter des épices à un plat. Ils rassemblent toutes les saveurs et rendent la boisson plus équilibrée.

L'histoire : Les amers les plus populaires sont fabriqués de la même manière depuis des centaines d'années. Angostura utilise toujours la même recette secrète datant de 1824[^4].

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FAQ (Réponses à vos questions)

Conclusion : Expérimenter et élever

Amers sont un moyen simple d'améliorer vos boissons. Avec plus de 240 sortes disponibles aujourd'hui,[^1] vous pouvez essayer de nombreuses saveurs !

Commencez par l'essentiel :

1. Procurez-vous une bouteille d'Angostura et des amers à l'orange.
2. Essayez-les dans des boissons classiques comme le Old Fashioned.
3. Ajouter quelques gouttes à de l'eau gazeuse
4. Expérimenter de nouvelles recettes

N'oubliez pas que les amers rendent le goût des boissons 40% plus complexe[^2] - c'est pourquoi les barmen les aiment tant !

Amusez-vous à explorer le monde des amers pour cocktails. Vos boissons ne seront plus jamais ennuyeuses !

[^1] : Punch Drink : "240+ artisanal bitters brands in the U.S. (2023)" et "Amor y Amargo (NYC bar) offers 150+ bitters exclusively" [^2] : Science Direct : "13 bitters commerciaux testés ; les terpènes dominent les profils aromatiques" et "Les bitters augmentent la complexité perçue dans les cocktails de 40%" [^3] : Bartender Spirits Awards : "63% des barmen utilisent des bitters dans ≥3 cocktails par équipe" et "78% des barmen à domicile possèdent ≥2 types de bitters" [^4] : Compound Chem : "Les amers Angostura ont été créés en 1824 ; ils sont encore utilisés dans 92% des cocktails classiques à base de whisky"