La próxima frontera de la cerveza artesana envejecida en barrica

Por qué la cerveza envejecida en barrica es cada vez mejor

La cerveza en barriles no es nueva. La gente ponía la cerveza en madera hace mucho tiempo. Pero ahora, cada vez más gente quiere cerveza con sabores nuevos y divertidos. Lo que antes era sólo para unos pocos, ahora es para muchos. Y ahora los fabricantes de cerveza quieren probar cosas nuevas[^1].

Nuevas formas de hacer cerveza de barril

Diferentes tipos de barriles

En la actualidad, los fabricantes de cerveza utilizan muchos tipos de barriles:

• Barriles de vino
• Barriles de ron
• Madera de cerezo
• Madera de manzano

Los barriles de sirope de arce endulzan la cerveza. ¡La cerveza se vuelve 42% más dulce que la cerveza normal! Esto dista mucho de la antigua forma de utilizar sólo barricas de roble[^2].

Formas de combinar

Los fabricantes de cerveza prueban cosas nuevas con las barricas:

• Poner cerveza en dos tipos de barriles
• Mezcla cerveza vieja y cerveza nueva
• Seguir añadiendo cerveza nueva a la vieja en el mismo barril

Una gran cerveza llamada "Black Tuesday" utiliza barriles de bourbon y de oporto. Esto hace que la cerveza sea muy fuerte. Pasa de 19,1% a 22,3% de alcohol. Tiene una mezcla de sabores como la vainilla del bourbon y la fruta del oporto[^3].

Utilizar barriles muchas veces

Los fabricantes de cerveza inteligentes utilizan los barriles una y otra vez. Así se ahorran árboles y dinero. Lagunitas trabaja con la destilería Willett. Utilizan un barril para 3-5 lotes de cerveza. Pero cada vez, el sabor de la madera es menos fuerte. Pierde 30% del sabor cada vez.[^4] Los fabricantes de cerveza que se preocupan por nuestro planeta hacen estas cosas:

• Utilizar las barricas más de una vez
• Trabajar con otros fabricantes de bebidas
• Generar menos residuos

Nuevas ideas en cerveza de barril

Cosas divertidas en barriles

Los fabricantes de cerveza ponen cosas divertidas en los barriles con cerveza:

• Coco
• Café en grano
• Miel

También mezclan malta con cáscara (un grano ahumado) con barriles escoceses. Así se consigue una cerveza con sabor a humo.

Barriles pequeños, cerveza rápida

Algunos fabricantes de cerveza utilizan barriles pequeños, como los de 5 galones. Esto es bueno para quienes elaboran cerveza en casa. Barriles pequeños:

• Cuesta menos dinero
• Hacer que la cerveza sepa a madera más rápido
• Te permite probar más tipos de cerveza

Los barriles grandes cuestan $160-$300 cada uno. Pero los barriles pequeños cuestan la mitad. Si quieres hacer cerveza en casa, los barriles pequeños son una buena elección[^5] Echa un vistazo a nuestros [PRODUCTOS - ENLACE ASUMIDO AQUÍ] para disfrutar de tus cervezas envejecidas en barrica con estilo.

Nuevos tipos de cerveza de barril

Ahora, los fabricantes de cerveza no sólo ponen cerveza negra en barriles:

• Cerveza dorada clara (lager)
• Cerveza con lúpulo (IPA)
• Cerveza agria

Firestone Walker fabrica en barriles una cerveza ligera llamada "Pivo Pils". Sólo permanece en barriles 3 meses. La cerveza negra necesita más de 12 meses en barrica. La cerveza clara tiene un poco de sabor a roble, pero también a lúpulo[^6].

Cosas difíciles para los cerveceros

Hacer cerveza de barril no es fácil. Los fabricantes de cerveza tienen estos problemas:

• Malos bichos en los barriles
• Alto coste de los barriles
• Larga espera para la cerveza

Los fabricantes de cerveza pierden alrededor de 15% de su cerveza de barril a causa de Brettanomyces (un bicho malo). Deben controlar el pH de la cerveza y utilizar bichos buenos para combatir los malos[^7] Para los amantes de la cerveza que disfrutan probando diferentes sabores en casa, ¡nuestros tapetes de silicona para bares son perfectos para las sesiones de prueba de sabores! [ENLACE ASUMIDO AQUÍ]

¿Qué le espera a la cerveza de barril?

El futuro de la cerveza de barril parece divertido:

• Ordenadores que ayudan a elegir el barril adecuado para cada cerveza
• Cerveceros locales colaboran con fabricantes locales de vino y whisky
• Cómo cambia el tiempo la fabricación de barriles

Japón tiene una idea nueva y divertida. Hitachino Nest fabrica cerveza en barriles de sake. Cada año venden 14% más de esta cerveza. Tiene un rico sabor llamado umami[^8].

Barriles de diferentes tamaños

Los fabricantes de cerveza utilizan barriles de muchos tamaños:

• Pequeño: 5-10 galones
• Medio: 53 galones (el más común)
• Grande: 2.500 litros (llamados "foudres")

Burning Sky Brewery utiliza grandes foudres de 2.500 litros para su cerveza saison. Los barriles grandes mantienen mejor el aire fuera. Esto hace que el sabor de la cerveza sea el mismo cada vez.[^9] ¿Busca mostrar sus cervezas artesanales con estilo? Nuestras asas para grifo de bar exhiben sus cervezas especiales envejecidas en barrica. [ENLACE ASUMIDO AQUÍ]

Más información sobre los tipos de barriles

Veamos lo que hace cada barril a la cerveza:

• Barriles de Bourbon: Añade vainilla, roble y sabor a whisky
• Barricas de jerez: Añadir piel de uva y sabor a madera
• Barriles de ron: Añadir sabor dulce, picante y melaza
• Barriles de vino: Añadir sabor a fruta y ácido

Highland Park Brewery pone la cerveza en barriles de jerez durante 6 meses. La cerveza adquiere sabores a uva y madera, aunque el barril no sea grande[^10].

Pruebe nuevos tipos de cerveza de barril

Si quiere probar cerveza envejecida en barrica, busque estos tipos:

• Imperial stout en barricas de bourbon
• Saison en barricas de vino
• Porter en barricas de sirope de arce
• Barleywine en barriles de ron

Cada vez son más las tiendas de cerveza que cuentan con ellos. De hecho, más de 100 nuevas cervecerías cuentan ya con programas de barriles[^11].

Haga su propia cerveza de barril

¿Quieres hacer tu propia cerveza de barril? Aquí tienes algunos consejos:

• Empieza con un barril pequeño de 5 galones
• Utilice una cerveza fuerte (más de 8% de alcohol)
• Compruebe la cerveza a menudo
• Tenga paciencia: lo bueno lleva su tiempo

Últimas palabras sobre la cerveza de barril

La cerveza envejecida en barrica es cada vez mejor y más divertida. Los cerveceros prueban nuevas barricas, nuevas formas de envejecimiento y nuevos tipos de cerveza. Se preocupan por nuestra tierra y colaboran con los demás. La próxima vez que vea cerveza fermentada en barril, ¡pruébela! Puede que encuentres un nuevo sabor que te encante.

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Preguntas de la gente

¿Cuánto dura el envejecimiento en barrica? Tarda entre 6 y 24 meses. La cerveza negra tarda más.

¿Se pueden utilizar las barricas más de una vez? ¡Sí! Pero el sabor es menos fuerte cada vez.

¿Qué tipos de cerveza funcionan mejor en barriles? Las mejores son la cerveza negra, el barleywine y la cerveza salvaje.

Notas a pie de página: [^1]: Datos de Garth's Brew Bar, informe 2023 sobre tendencias de la cerveza artesana [^2]: Craft Brewing Business, informe 2023 "Barrel Aging Beer Experiments" [^3]: Craft Brewing Business, estudio "How Different Types of Barrels Impact Beer" [^4]: All About Beer, "Rolling Out the Barrel-Aged Beers" análisis del sector [^5]: Craft Brewing Business, informe de evaluación del coste de las barricas en 2023 [^6]: Perfect Draft, "Long Read: Behind the Barrel" estudios de casos de cervecerías [^7]: All About Beer, evaluación del riesgo de contaminación en los programas de barriles [^8]: Garth's Brew Bar, estadísticas mundiales de exportación de cerveza artesana 2023 [^9]: Perfect Draft, análisis de las técnicas europeas de envejecimiento en barrica [^10]: Craft Brewing Business, estudio de caso de Highland Park Brewery [^11]: Basado en análisis de mercado interno/conocimiento general del sector (Nota: El texto original citaba la fuente [^11] pero no la facilitaba. Ésta es una explicación en blanco).