Cómo los vinicultores conservan el vino cuando hace mal tiempo
Índice
¿Qué está pasando?
En tierra está recibiendo caliente. Esto es mal para el vino. Cuando hace calor, el uvas maduran demasiado rápido. Esto hace que el vino tenga demasiada azúcar y alcohol. También puede hacer que el vino no sepa bien.
Los vinicultores tienen que arreglar esto. Utilizan formas inteligentes de hacer buen vino incluso cuando la tiempo está caliente.
Grandes problemas en la bodega
Cuando hace calor, los vinicultores se enfrentan a estos grandes problemas:
- Las uvas maduran demasiado rápido
- El vino tiene demasiado alcohol
- Acidez insuficiente del vino
- Malos olores de humo cerca de las viñas
- Es difícil hacer el mismo vino todos los años
Veamos cómo solucionan estos grandes problemas.
Nuevas formas inteligentes de hacer vino
Los vinicultores utilizan herramientas muy inteligentes para solucionar los problemas del calor. Esto es lo que hacen:
1. Controlan la temperatura del vino
El vino debe tener el punto justo caliente o frío para que sea bueno. Cuando las uvas llegan demasiado calientes y dulces, los vinicultores deben ser muy inteligentes al respecto.
Los mejores sitios de vino utilizan ahora tanques inteligentes que puede enfriar o calentar el vino cuando sea necesario. Esto ayuda a mantener los buenos olores en el vino.
¿Lo sabías? Los depósitos inteligentes de los grandes viñedos como Château Margaux utilizan 40% menos energía que los antiguos. Esto es bueno para el tierra y además ahorra dinero.
2. Eligen los bichos adecuados para hacer vino
El vino necesita unos bichitos llamados levadura para convertir el zumo de uva en vino. Cuando hace calor, algunas levaduras no funcionan bien.
Los vinicultores inteligentes eligen ahora levaduras especiales que pueden funcionar incluso cuando hace calor. Esto les ayuda a hacer buen vino incluso en años muy calurosos.
Un lugar de vinos en Borgoña tuvo un año muy caluroso en 2023. Utilizaron una levadura especial y el 98% de su vino salió bueno. Es decir, mucho mejor que antes.
3. Quitan el mal olor a humo del vino
Cuando hay incendios cerca de las explotaciones vitícolas, el humo puede hacer que el vino sepa a cenicero. ¡Nadie quiere eso!
Los vinicultores utilizan una herramienta llamada nanofiltración que puede eliminar el mal sabor a humo. Así se ahorraron más de $220 millones de uvas en Australia después de los grandes incendios de 2020.
Muchas vinotecas disponen ahora de cubiteras personalizadas para ayudar a enfriar rápidamente el vino cuando se calienta demasiado durante la elaboración.
Viejos métodos renovados
Los vinicultores también están adoptando antiguas formas de elaborar vino y adaptándolas mejor al clima cálido.
1. Arreglan el sabor agrio
Cuando las uvas están demasiado maduras, pierden su agradable sabor amargo. El vino necesita algo de acidez para saber bien.
Los vinicultores añaden una cosa llamada ácido tartárico al vino en el momento justo. Lugares de vino en Valle de Napa dicen que esto hace que 30% tengan menos problemas con los malos olores en su vino.
2. Sacan algo de alcohol
Cuando las uvas están muy maduras, producen vino con demasiado alcohol. Esto puede hacer que el vino sepa demasiado caliente en la boca.
Una herramienta llamada ósmosis inversa puede sacar algo de alcohol. Acerca de 68% de California Los vinotecas utilizan esta herramienta para bajar el alcohol de 15-16% a unos 13,5%. Esto hace que el vino sepa mejor.
3. Utilizan menos madera nueva
Madera nueva barriles utilizan mucha agua y árboles. También pueden hacer que el vino sepa demasiado a madera cuando el vino ya es muy fuerte por el calor.
Ahora, 45% de viticultores en España utilizar pequeñas astillas de madera en lugar de grandes barriles. Así se utiliza 55% menos agua y energía para hacer el mismo vino sabroso.
Uso inteligente de los números y los ordenadores
Los vinicultores utilizan ahora ordenadores y matemáticas para ayudar a hacer mejor vino en tiempos de calor.
1. Lo ven todo a todas horas
Las bodegas nuevas tienen pequeñas herramientas que vigilan el vino todo el tiempo. Estas herramientas indican al vinicultor si el vino se está calentando demasiado o si los pequeños bichos de la levadura no están contentos.
Con estas herramientas, los vinicultores pueden solucionar los pequeños problemas antes de que se hagan grandes. Esto ayuda a que el vino sea más igual cada año.
2. Saben cuándo recoger las uvas
Saber cuándo recoger las uvas es muy difícil. Si se recoge demasiado pronto, el vino sabe demasiado agrio. Si se recoge demasiado tarde, tiene demasiado alcohol.
Los vinicultores inteligentes utilizan modelos matemáticos que tienen en cuenta el clima, las pruebas de las uvas y los años anteriores para saber cuándo vendimiar. Esto les ayuda a obtener uvas que pueden dar buen vino incluso en años calurosos.
3. Utilizan diminutas ciencias de la vida
Algunos vinicultores se fijan ahora en el ADN de las levaduras y otros bichitos que ayudan a elaborar el vino. Eligen la mezcla perfecta de estos bichitos para cada lote de vino.
Es como tener un equipo especial de pequeños ayudantes para cada vino. Los ayudantes se eligen justo para los problemas que pueda causar el calor.
Ser bueno con la tierra en la bodega
Los vinicultores también están encontrando formas de utilizar menos agua y energía. Esto ayuda a la tierra y ahorra dinero.
1. Energía solar para el vino frío
Muchas vinotecas utilizan energía solar para hacer funcionar las máquinas de frío que mantienen fresco el vino. Esto es bueno porque el sol es más fuerte en los días calurosos, cuando más frío se necesita.
2. Uso del agua una y otra vez
En lugares donde no llueve mucho, los vinicultores disponen de sistemas inteligentes para utilizar el agua más de una vez. Pueden utilizar la misma agua para limpiar los depósitos y luego para regar las plantas del exterior.
3. Botellas y cajas más ligeras
El vino es pesado para enviarlo por todo el mundo. Ahora, los vinicultores utilizan botellas más ligeras o incluso bolsas para contener el vino. Esto significa menos combustible para transportar el vino a las tiendas.
Muchos bares de vinos necesitan cubos de vino que mantienen frías las botellas durante más tiempo con menos hielo, ahorrando agua y energía.
Historias reales de bodegas que hacen el bien
He aquí algunos auténticos lugares de vino que están solucionando los problemas del calor:
1. Equipo Napa Valley Smoke
Tras los malos incendios de 2017, los viticultores de Napa han formado un equipo para ayudarse mutuamente a comprobar si hay humo en el vino. Comparten herramientas e ideas para solucionar los problemas de humo.
2. Australia gana con el calor
Enotecas en Australia llevan muchos años enfrentándose al calor. Ahora ayudan a enseñar a los vinicultores de otros lugares a hacer buen vino cuando hace mucho calor.
Recogen las uvas por la noche, cuando hace fresco, utilizan levaduras especiales y nuevas formas de mantener frío el zumo. Su vino sigue siendo muy bueno incluso en los años más calurosos.
3. Ahorro de agua en España
Los vinicultores de España han encontrado formas de utilizar 60% menos agua que hace 20 años. Siguen haciendo la misma cantidad de vino, pero son mucho más inteligentes con el agua.
Para bares y restaurantes que sirven estos vinos adaptados al clima, posavasos de bar personalizados pueden educar a los clientes sobre nuevas prácticas sostenibles de vinificación.
Trabajar juntos por un vino mejor
Los viticultores saben que el calor es un gran problema para todos. Están colaborando de nuevas formas para solucionarlo.
1. Compartir lo que funciona
Grupos como el OIV (un gran grupo científico del vino) ahora tienen equipos especiales sólo para problemas de clima cálido. Estos equipos ayudan a compartir rápidamente las buenas ideas.
2. Enseñar a los nuevos vinicultores
Las escuelas que enseñan a hacer vino dedican ahora mucho más tiempo a los problemas del clima cálido. Los nuevos vinicultores aprenden las formas más novedosas de solucionar estos problemas.
3. Marcas especiales por buen trabajo
Algunos lugares conceden ahora puntuaciones especiales al vino elaborado de forma tierra. Esto ayuda a las personas que compran vino a saber cuáles se elaboran de buena manera.
Qué significa esto para los amantes del vino
Todos estos cambios significan que el vino seguirá sabiendo bien aunque el tierra se calienta más. Pero el vino puede ser un poco diferente que antes:
- El vino puede tener un poco menos de alcohol que antes
- Algunos vinos pueden venir en cajas o bolsas, no sólo en botellas
- Los tipos de uva utilizados pueden cambiar en algunos lugares
- El vino puede costar un poco más porque algunas de estas nuevas formas cuestan más
Lo principal que hay que recordar
Los vinicultores son muy listos a la hora de solucionar los problemas del clima cálido. Estas son las grandes cosas que hacen:
- Controlar temperatura mucho cuidado al hacer vino
- Elige el pequeño adecuado errores para ayudar a hacer el vino
- Utiliza herramientas como nanofiltración para quitar los malos sabores
- Volver a añadir ácido que las uvas calientes pierden
- Saca algunos alcohol cuando hay demasiado
- Utilizar menos madera barriles
- Míralo todo con ordenador herramientas
- Utiliza el sol para producir energía para máquinas de frío
- Guardar agua utilizándolo más de una vez
- Trabajar juntos para compartir buenas ideas
Tabla de herramientas inteligentes para hacer vino
| Herramienta | Qué hace | Cuánto ayuda |
|---|---|---|
| Ósmosis inversa | Saca algo de alcohol | 68% de los lugares de vino de California lo utilizan |
| Levadura especial | Funciona cuando hace calor | Hecho 98% buen vino en año muy caluroso |
| Nanofiltración | Elimina el sabor a humo | Ahorro de más de $220M de vino en Australia |
| Depósitos inteligentes | Mantiene el vino caliente o frío en su punto | Utiliza 40% menos potencia que los antiguos depósitos |
| Adición de ácido | Hace que el vino sepa fresco | 30% menos problemas de malos olores |
| Astillas de madera | Dar sabor a madera sin barriles | Utiliza 55% menos agua y energía |
Los vinicultores seguirán encontrando nuevas formas de hacer buen vino a medida que el mundo se vuelva más caluroso. Con estas herramientas inteligentes y trabajando juntos, tu vino seguirá sabiendo bien incluso cuando el tiempo sea malo para la uva.
Para los entusiastas del vino que deseen almacenar y presentar adecuadamente estos vinos adaptados al clima, un cubo de champán personalizado puede ayudar a mantener la temperatura de servicio precisa que requieren estos vinos.
