Cómo gestionar varios bares a la vez: estrategias inteligentes para el éxito
Dirigir un bar es un trabajo duro. ¿Correr varios al mismo tiempo? Es un reto totalmente distinto. Pero con el enfoque adecuado, puedes convertir este reto en una oportunidad para obtener mayores beneficios y mejorar tu negocio. Esta guía le mostrará cómo gestionar varios bares sin perder la cabeza ni el dinero.
Índice
Por qué son importantes los buenos sistemas
Cuando regentas varios bares, necesitas sistemas sólidos. Piense en los sistemas como recetas para su negocio. Al igual que un barman sigue una receta para preparar siempre el cóctel perfecto, tú necesitas recetas para el funcionamiento de tus bares.
Procedimientos normalizados de trabajo: Su recetario empresarial
Los procedimientos normalizados de trabajo (PNT) son instrucciones paso a paso que ayudan a su personal a saber exactamente qué hacer en cualquier situación. Cuando todos tus bares sigan los mismos PNT, verás resultados asombrosos:
- El entrenamiento se hace más rápido - El nuevo personal aprende más rápido su trabajo 25%
- El servicio se mantiene constante - Los clientes disfrutan de la misma experiencia en todos sus establecimientos
- Los problemas se resuelven más rápido - Todo el mundo sabe qué hacer cuando las cosas van mal
Unos buenos PNT lo cubren todo, desde los procedimientos de apertura hasta la gestión de las reclamaciones de los clientes. Son como tenerte en cada local, incluso cuando no puedes estar allí en persona.
Gestión inteligente de inventarios
Nada merma más los beneficios que un mal control del inventario. Cuando hay que hacer malabarismos con varios locales, hay que controlar todas esas botellas, vasos y botellas. posavasos de bar personalizados se convierte en un reto adicional.
Los sistemas centralizados ahorran dinero
Los sistemas de inventario modernos como BinWise conectan todos sus bares en un solo lugar. Este enfoque inteligente aporta grandes beneficios:
- Reducción de los costes de vertido en 12-18% - Eso es dinero directo a su cuenta de resultados
- Menos residuos - Sabrá exactamente qué se utiliza y qué se desperdicia.
- Mejores decisiones de compra - Pida sólo lo que necesite, cuando lo necesite
Piense en el inventario centralizado como en el salpicadero de su negocio. Al igual que el salpicadero de tu coche te indica cuándo necesitas gasolina o si algo va mal en el motor, tu sistema de inventario te dice qué necesita cada bar antes de que surjan los problemas.
Gestión del personal en todas las sedes
Su equipo hace o deshace su negocio. Cuando se tienen varias sedes, la gestión del personal es más compleja, pero también más importante.
Herramientas de programación dinámica
La programación inteligente no consiste sólo en cubrir turnos, sino en colocar a las personas adecuadas en el lugar y el momento adecuados. El uso de herramientas modernas de programación puede:
- Reducir los costes de las horas extraordinarias en 20% - Programar de forma más inteligente, no más cara
- Reducir las ausencias - Los recordatorios automáticos mantienen a todo el mundo al día
- Permitir que el personal comparta - Desplace a sus mejores empleados de un lugar a otro cuando sea necesario
El personal de su bar rendirá más cuando trabaje con calidad alfombrillas de goma que reducen la fatiga y evitan resbalones. Estos pequeños detalles marcan una gran diferencia en la satisfacción y el rendimiento del personal.
Ingeniería de menús para obtener el máximo beneficio
Cada bebida de su menú debe ganarse su sitio. La ingeniería de menús significa diseñar sus ofertas para maximizar tanto la popularidad como los beneficios.
Los cócteles de alto margen generan beneficios
El diseño estratégico de menús puede aumentar sus márgenes de beneficio en un impresionante 30%. He aquí cómo conseguirlo:
- Estrellas del espectáculo - Destaque las bebidas que se venden bien Y tienen altos márgenes de beneficio
- Precios estratégicos - Poner precio a las bebidas para animar a los clientes a elegir opciones más rentables
- Rotación estacional - Mantenga su menú actualizado mientras se centra en lo más rentable de cada temporada
A la hora de servir cócteles de alto margen, el uso de cubiteras metálicas mantiene las bebidas perfectamente frías y añade un toque de clase que justifica un precio elevado.
Estrategias de compra inteligentes
Cuando diriges varios bares, tienes poder adquisitivo. Utilízalo sabiamente.
Ahorro en compras a granel
Las compras inteligentes pueden reducir sus costes de inventario en 15%. Considere estos enfoques:
- Pedidos consolidados - Compre para todas las sedes a la vez y obtenga descuentos por volumen
- Menos vendedores - Trabaje con menos proveedores para mejorar la relación de precios
- Compras automatizadas - Ahorre entre 8 y 10 horas semanales de papeleo
Recuerde que la imagen de su bar también importa. Artículos de marca personalizados como alfombrillas de bar con logotipo personalizado no sólo tienen una finalidad práctica, sino que también refuerzan la identidad de su marca en todos los lugares.
Sistemas de control financiero
No se puede mejorar lo que no se mide. El seguimiento de las cifras correctas en todas sus barras le ayuda a detectar problemas y oportunidades rápidamente.
Principales indicadores
Realice un seguimiento semanal de estas cifras en todas las ubicaciones:
- Costes de vertido - Debe permanecer entre 18-24% dependiendo de su concepto
- Costes laborales - Normalmente 25-30% de ingresos para la mayoría de los bares
- Beneficio por plaza - Le ayuda a comparar el rendimiento de ubicaciones de distintos tamaños
- Rotación de existencias - Muestra la rapidez con la que se gasta el producto
Integración de la tecnología
La tecnología adecuada conecta todas las piezas de su negocio multibar. La tecnología actual de gestión de bares puede transformar su negocio.
TPV que se comunican entre sí
Los modernos sistemas de punto de venta (TPV) hacen mucho más que aceptar pagos. Hacen:
- Seguimiento de las ventas - Vea qué se vende, dónde y cuándo
- Conectar con el inventario - Actualice automáticamente los niveles de existencias cuando se vendan bebidas
- Proporcionar acceso móvil - Comprueba el rendimiento desde cualquier lugar en tu teléfono
Mantener la calidad y la coherencia
Sus clientes deben disfrutar de la misma experiencia independientemente del bar que visiten.
Auditorías periódicas de bares
Las revisiones periódicas mantienen todas sus ubicaciones en el buen camino. Las auditorías también reducen los riesgos de infracción de las licencias 90%. Su programa de auditorías debe incluir:
- Revisiones semanales de los directivos - Los directivos comprueban sus propias ubicaciones
- Visitas mensuales entre sedes - Los directivos visitan los bares de los demás
- Auditorías profesionales trimestrales - Recurra a expertos externos para obtener una visión imparcial
Comercialización en múltiples ubicaciones
La comercialización de varios bares requiere un enfoque equilibrado entre una marca unificada y destacar lo que hace especial a cada local.
Marketing centralizado con sabor local
Este enfoque a dos niveles es el que mejor funciona:
- Elementos de marca compartidos - Mismo logotipo, combinación de colores y valores fundamentales
- Especialidades locales - Cada ubicación ofrece algo único en su barrio
- Promoción cruzada - Anime a los clientes a visitar sus otros establecimientos
Gestión de crisis en distintos lugares
Los problemas surgen. Disponer de un sistema para resolverlos rápidamente es esencial cuando se gestionan varios bares.
Protocolos de actuación en caso de emergencia
Unos procedimientos de emergencia claros ayudan al personal a resolver los problemas cuando usted no está:
- Procedimientos escritos - Guías paso a paso para emergencias comunes
- Cadena de mando - Todo el mundo sabe a quién llamar y cuándo
- Ejercicios regulares - La práctica hace al maestro, especialmente en situaciones de crisis
Haga crecer su imperio de bares
Una vez que domines la gestión de varios bares, puede que estés preparado para ampliarla.
Estrategia de expansión inteligente
No todo crecimiento es bueno. Tenga en cuenta estos factores antes de abrir su próximo local:
- Saturación del mercado - ¿Compites contra ti mismo?
- Ancho de banda de gestión - ¿Puede su equipo gestionar otra ubicación?
- Requisitos de capital - Crecer demasiado rápido puede poner a prueba tus finanzas
Conclusión
Gestionar varios bares con éxito no sólo requiere trabajo duro, sino también sistemas inteligentes. Mediante la implementación de operaciones estandarizadas, inventario centralizado, protocolos de formación del personal y marketing estratégico, puedes crear un negocio de bar rentable que funcione sin problemas incluso cuando no estés físicamente presente en cada local.
Recuerde que sus proveedores desempeñan un papel crucial en su negocio multibar. Trabajar con socios fiables que puedan proporcionar suministros de bar de alta calidad y uniformes ayuda a mantener los estándares en todos los locales.
