Cómo arreglar la cerveza agria: problemas de ácido láctico
Índice
¿Qué es ese sabor agrio en mi cerveza?
La cerveza sabe mal agrio. Esto no es bueno para su bar o tienda. El sabor agrio proviene de ácido láctico. Hace que la cerveza sepa a yogur o leche agria. Esto no es lo que la mayoría de la gente quiere cuando bebe cerveza.
Aprendamos a hacerlo:
- Encontrar el sabor agrio
- Evitar que ocurra
- Arreglar una cerveza agria
Cómo saber si su cerveza tiene ácido láctico
Se puede saber si la cerveza tiene demasiado ácido láctico por:
- Pruébalo - ¿Sabe a leche agria?
- Huélalo - ¿Huele a yogur?
- Pruébalo - Utilice un Tira de pH para comprobar su acidez
Una buena cerveza tiene un pH de entre 4,0 y 4,5 aproximadamente. Si está por debajo de 3,8, puede tener demasiado ácido láctico.
Puede comprar lentes personalizadas para grifos de cerveza que muestran las cervezas que sirve. Esto ayuda a los clientes a saber qué esperar.
Por qué la cerveza adquiere ácido láctico
La cerveza se ácido láctico cuando unos bichitos llamados bacterias entrar en ella. El principal villano es una bacteria llamada Lactobacillus. De hecho, ¡83% de la cerveza mala tiene esta bacteria!
Así es como entran estos bichos:
| Lugar | Cómo se produce | En qué fijarse |
|---|---|---|
| Tuberías sucias | Cerveza vieja atascada en las tuberías | Suciedad marrón en las tuberías |
| Mala limpieza | No utilizar agua suficientemente caliente | Manchas en el equipo |
| Fugas de aire | Entrada de oxígeno en los depósitos de cerveza | Burbujas donde no deberían estar |
| Almacenamiento en caliente | Cerveza demasiado caliente | Cerveza almacenada a más de 40°F |
El error más común es Lactobacillus brevis. Causa el 71% de todos los problemas de la cerveza agria.
5 grandes pasos para acabar con el ácido láctico
1. Mantenga todo limpio
Limpie los conductos de cerveza todas las semanas. Utilice agua caliente a 160°F como mínimo. Los estudios demuestran que el agua a 70°C (158°F) durante 30 minutos mata 100% de bacterias.
Lo necesitas:
- Agua caliente (al menos 160°F)
- Cepillo de limpieza de líneas
- Solución limpiadora de líneas de cerveza
2. Compruebe su cerveza a menudo
Pruebe su cerveza una vez a la semana. Busca:
- Olor agrio
- Aspecto nublado
- Burbujas extrañas
- pH inferior a 4,0
Utilice posavasos de bar personalizados para recoger los goteos al probar la cerveza. Así mantendrás limpio tu bar.
3. Utilizar el lúpulo adecuado
El lúpulo ayuda a combatir las bacterias. Añada suficiente lúpulo a su cerveza. El amargor del lúpulo (llamado ácidos iso-alfa) detiene las bacterias.
Pero, ¡cuidado! Algunas bacterias pueden contraatacar. Las pruebas demuestran que L. casei las bacterias pueden vivir incluso con lúpulo haciendo más piruvato. ¡Esto hace 37% más bacterias sobreviven!
4. Mantener el aire fuera
Oxígeno es malo para la cerveza. Permite que las bacterias crezcan más rápido.
Consejos para que no entre aire:
- Llenar las botellas de cerveza hasta arriba
- Utilice tapones buenos que no tengan fugas
- No salpiques la cerveza cuando la sirvas
5. Manténgalo frío
El frío impide la proliferación de bacterias. Mantén tu cerveza fría en todo momento:
- Conservar la cerveza a menos de 4°C (40°F)
- Mantener fríos los grifos
- Servir la cerveza fría
Una buena cubo de vino También sirve para las botellas de cerveza. Las mantiene frías en la mesa.
Solución de emergencia para la cerveza agria
¿Y si tu cerveza ya está agria? Esto es lo que hay que hacer:
Por un poco de amargura:
- Añada un poco de bicarbonato sódico (bicarbonato sódico)
- Mézclalo lentamente
- Prueba el sabor
Para cerveza muy ácida:
- Utilice un centrifugadora para extraer bacterias
- Añadir levadura fresca
- Dejar fermentar de nuevo
Algunos fabricantes de cerveza utilizan levaduras especiales para fijar la cerveza ácida. Utilizan Pichia kudriavzevii con levadura de cerveza normal. ¡Esto puede reducir el ácido láctico en 34,3% en sólo 24 horas!
Consejos especiales para la cerveza artesana
La cerveza artesanal tiene más riesgos para ácido láctico. Esto se debe a que:
- Suele tener menos lúpulo
- Puede utilizar barriles de madera que pueden esconder bacterias
- Podría tener menos alcohol para protegerlo
Si haces cerveza artesana, necesitas pruebas especiales:
- Secuenciación del ADNr 16S puede encontrar bacterias ocultas
- Tiras reactivas PCR mostrar bacterias rápidamente
Herramientas para la calidad de la cerveza
Los buenos bares y cervecerías necesitan estas herramientas:
- Rueda de sabores de la cerveza - Una tabla que te ayuda a encontrar los malos sabores
- Medidor de pH - Mide el grado de acidez de la cerveza
- Kits de prueba de bacterias - Prueba para detectar bichos malos en la cerveza
Alfombrillas de goma ayudan a mantener limpia la zona de pruebas. Atrapan los derrames y son fáciles de limpiar.
Las preguntas más frecuentes sobre la cerveza ácida
¿Cómo puedo saber si la agriera es a propósito o un accidente?
Una buena cerveza ácida sabe afrutada y agradable. La cerveza agria mala sabe a:
- Leche agria
- Queso
- Alimentación animal
Además, una buena cerveza ácida es clara. La cerveza ácida mala suele ser turbia.
¿Puedo guardar la cerveza una vez abierta y con sabor agrio?
La verdad es que no. Una vez que la cerveza está abierta y agria, se puede:
- Mantenerlo muy frío (34-38°F)
- Bébelo muy pronto
- Utilícelo para cocinar
Pero el sabor agrio no desaparece.
¿Es mala la cerveza ácida?
Cerveza agria con ácido láctico no enfermará a la mayoría de la gente. Pero sabe mal. Algunas personas alérgicas a la leche pueden tener problemas.
Estudio de caso: Cervecería Big City
La cervecería Big City tenía un gran problema. Su cerveza se volvía agria. ¡Perdieron $50,000 en un mes!
Lo arreglaron:
- Limpieza de todas las tuberías con agua a 170°F
- Comprobación diaria del pH de la cerveza
- Añadir más lúpulo para combatir las bacterias
- Formación de todo el personal en materia de limpieza
Ahora no tienen cerveza ácida. ¡Sus ventas subieron 23%!
Gráfico: Qué bacterias agrian la cerveza
| Nombre del error | Lo común | Qué hace | Cómo matarlo |
|---|---|---|---|
| Lactobacillus brevis | 62% | Avinagrado rápido, funciona en frío | Agua caliente (170°F) |
| Lactobacillus casei | 15% | Puedo vivir con lúpulo | Limpiadores ácidos fuertes |
| Lactobacillus harbinensis | 6% | Se esconde de las pruebas | Limpieza larga con agua caliente |
| Otras bacterias | 17% | Efectos varios | Buenos sistemas de limpieza |
Cómo probar su sistema de cerveza
Pruebe su sistema de cerveza una vez al mes:
- Prueba del hisopo: Limpiar tuberías y grifos con bastoncillos de prueba
- Prueba de presión: Compruebe si hay fugas de aire en los conductos
- Prueba de pH: Comprobar la acidez de la cerveza
- Prueba de sabor: Haga que personal formado pruebe muestras
Lleva un registro de todas las pruebas. Esto le ayudará a detectar los problemas a tiempo.
El mejor horario de limpieza
Sigue este plan de limpieza:
| Qué limpiar | Con qué frecuencia | Qué utilizar |
|---|---|---|
| Líneas de cerveza | Semanal | Agua caliente y limpiador de líneas |
| Tiradores | Diario | Solución desinfectante |
| Conectores de barril | Cada cambio de barril | Toallitas desinfectantes |
| Cámara frigorífica | Mensualmente | Solución de lejía |
| Gafas | Después de cada uso | Agua caliente y jabón |
Alfombras de bar de PVC bajo los grifos recogen el goteo y facilitan la limpieza.
Resumen: Guía rápida para arreglar la cerveza agria
- Encontrar el problema: Probar el pH y degustar la cerveza
- Limpiar todo: El agua caliente mata las bacterias
- Manténgalo frío: El frío frena el crecimiento de las bacterias
- Utilizar suficiente lúpulo: El lúpulo combate las bacterias
- Pruebe a menudo: Detecte los problemas a tiempo
Si regentas un bar o vendes cerveza, estos pasos te ayudarán a mantenerla fresca y a tus clientes contentos.
