¿Cómo define una cervecera su estilo?
Índice
¿Qué diferencia a los estilos de cerveza?
Beber cerveza es divertido. Pero, ¿cómo sabemos qué estilo de cerveza estamos bebiendo? Las cerveceras toman decisiones para diferenciar sus cervezas. Veamos cómo lo hacen.
Las grandes partes del estilo de la cerveza
Qué lleva la cerveza
Los ingredientes hacen que la cerveza sepa como sabe. Estos son los principales ingredientes de la cerveza:
- Malta: Es como la parte de pan de la cerveza. Puede ser clara u oscura.
- Lúpulo: Éstas hacen que la cerveza sepa amarga o le dan buenos olores.
- Levadura: Esta pequeña cosa convierte el azúcar en alcohol.
- Agua: Toda cerveza necesita agua
- Otras cosas: Algunas cervezas también tienen fruta o especias.
¿Sabía que? ¡83% de los fabricantes de cerveza dicen que la mezcla de malta es lo #1 que hace que su estilo de cerveza sea lo que es! [^1]
Cómo elaboran la cerveza
El proceso de elaboración de la cerveza es como cocinar. La forma de cocinar cambia el sabor de los alimentos. Algunas cervezas necesitan permanecer frías durante mucho tiempo. Son las lagers. Tardan entre 4 y 8 semanas en elaborarse. [^2] Otras cervezas (llamadas ales) sólo necesitan 1-2 semanas, pero les gusta más caliente.
La cerveza en cifras
Los fabricantes de cerveza utilizan números para ayudar a definir su estilo:
| Número Tipo | Qué significa | Ejemplo |
|---|---|---|
| ABV | Cuánto alcohol | Cerveza ligera: 4%, Cerveza fuerte: 8% |
| IBU | Qué amargo | No amargo: 10, Muy amargo: 70 |
| SRM | Cómo de oscuro es el color | Pálido: 2, Oscuro: 40 |
Estilos de cerveza de todo el mundo
La procedencia de la cerveza también importa. Algunos lugares tienen normas muy antiguas sobre la cerveza. En Alemania, 76% de los fabricantes de cerveza siguen una norma llamada Reinheitsgebot. Según esta norma, la cerveza sólo puede contener agua, malta, lúpulo y levadura. [^3] En Estados Unidos, a los fabricantes de cerveza les gusta probar cosas nuevas. Muchos utilizan avena o fruta en su cerveza.
El Libro de Reglas de los Estilos de Cerveza
Existe un gran libro de normas llamado BJCP. En él se enumeran más de 120 estilos de cerveza. [^4] Si quieres ganar un concurso de cerveza, tu cerveza tiene que coincidir con lo que dice el libro de reglas. Por ejemplo, una American IPA debe tener:
- 5,5-7,5% alcohol
- 40-70 de amargor (IBU)
- Un color entre dorado y ámbar
Nuevas ideas sobre la cerveza
A los fabricantes de cerveza les gusta probar cosas nuevas. Las Hazy IPA son un nuevo estilo que se hizo 22% más popular el año pasado. [^5] Estas cervezas tienen un aspecto turbio y un sabor menos amargo que las antiguas IPA. A mucha gente le gustan más. Los corredores de bar personalizados de las cervecerías suelen mostrar estos nuevos estilos de cerveza con diseños divertidos.
Lo que piensan los bebedores sobre el estilo
61% de las personas que beben cerveza dicen que el "estilo" les ayuda a saber a qué sabrá la cerveza. [^6] Cuando ves "Pale Ale" en una lata, esperas un sabor determinado. Los fabricantes de cerveza lo saben e intentan satisfacer tus expectativas.
Nuevos estilos de cerveza
Algunos estilos de cerveza son muy antiguos. La compañía Anchor Brewing elabora una cerveza llamada "Steam Beer" que data del siglo XIX. Ahora se llama "California Common". [^7] Las lentes personalizadas para grifos de cerveza ayudan a las cervecerías a presumir de estos estilos antiguos especiales cuando los sirven.
Diferenciarse de otras cerveceras
¿Cómo destacan los fabricantes de cerveza? 38% de las pequeñas cervecerías elaboran estilos antiguos o locales que no hacen muchos otros. [^8] Por ejemplo, Guinness se siente diferente en la boca porque le ponen burbujas diminutas de una manera especial. ¡Nadie más puede hacerlo como ellos! (Descripción de la imagen: Grifos de cerveza en una fábrica mostrando diferentes estilos)
La fermentación marca la diferencia
El funcionamiento de la levadura se llama fermentación. Esto cambia mucho el sabor. La cerveza belga sabe a fruta o especias gracias a cepas especiales de levadura. Estas levaduras hacen que la cerveza destaque. [^9]
La factura de la malta importa
La malta es el tipo de grano que se utiliza en la cerveza. Esto cambia el color y el sabor. Una cerveza oscura, como una stout, contiene muchas maltas oscuras y tostadas. Una cerveza clara, como una pilsner, contiene sobre todo maltas pálidas. Los tiradores de los grifos de los bares suelen mostrar el color de la cerveza para ayudar a los consumidores a distinguir los estilos.
El lúpulo cambia el sabor de la cerveza
El lúpulo puede hacer cerveza:
- Amargo
- Huele a flores
- Huele a fruta
- Huele a pino
La IPA de la Costa Oeste utiliza mucho lúpulo para dar un gran sabor amargo. La IPA de Nueva Inglaterra utiliza lúpulo para obtener un olor afrutado pero un sabor menos amargo.
El agua también marca la diferencia
El agua utilizada en la cerveza es importante. Algunos lugares tienen agua con muchos minerales. Esto cambia el sabor de la cerveza. La cerveza de Burton-on-Trent, en Inglaterra, tiene un sabor especial debido a su agua. Los fabricantes de cerveza de otros lugares añaden minerales para copiar este sabor.
Puesta en común
Una cervecera define su estilo tomando decisiones sobre:
- Qué lleva la cerveza
- Cómo elaboran la cerveza
- A qué debe saber la cerveza
- Normas de estilo
- Cómo diferenciarse de los demás
Cuando se juntan todas estas opciones, obtenemos estilos de cerveza como la Pilsner, la Stout o la IPA.
Qué significa esto para los bebedores de cerveza
Cuando conoces los estilos de cerveza, puedes:
- Encuentra cervezas que te gusten
- Prueba nuevos estilos que se parezcan a los que ya te gustan
- Hablar de cerveza con los amigos
- Disfrute del oficio de cervecero más
La próxima vez que vayas a una cervecería, pregunta por sus estilos de cerveza. A lo mejor aprendes algo nuevo. (Descripción de la imagen: Gente disfrutando de diferentes estilos de cerveza en un bar)
Datos sobre el estilo de cerveza
- Hay más de 120 estilos de cerveza oficiales
- Las tradiciones históricas dan forma a muchos estilos de cerveza
- El proceso de elaboración marca una gran diferencia
- Las cepas de levadura cambian mucho el sabor
- Los concursos de cerveza juzgan las cervezas según sus reglas de estilo
- Se crean nuevos estilos continuamente
Lo esencial
Las cerveceras definen su estilo mezclando ciencia, historia y nuevas ideas. Toman decisiones sobre los ingredientes, el proceso de elaboración y las características de fermentación. Cuando usted bebe una cerveza, está degustando todas estas opciones. Los salvamanteles con logotipos personalizados ayudan a las cervecerías a mostrar sus estilos especiales en sus bares y en los festivales de cerveza. Ahora ya sabe cómo define su estilo una fábrica de cerveza. Disfrute de su próxima cerveza con estos nuevos conocimientos.
Notas a pie de página:
[^1]: Datos del sector de la Brewers Association, 2023. [^2]: Guía de estilos de cerveza de Stone Brewing, 2021. [^3]: Informe de la Brewers Association sobre métodos tradicionales de elaboración de cerveza. [^4]: Directrices del Programa de Certificación de Jueces de Cerveza (BJCP), 2023. [^5]: Informe estadístico de la Brewers Association, 2023. [^6]: Encuesta de consumidores de CraftBeer.com, 2022. [^7]: Archivo histórico de la Brewers Association. [^8]: Análisis del mercado de Craft Beer & Brewing Magazine, 2023. [^9]: Basado en el conocimiento general de las características de la levadura belga.
