Guía esencial de los amargos para cócteles

Por qué son importantes los amargos

Amargos son el arma secreta de todo gran barman. Son pequeñas gotas fuertes que hacen que las bebidas sepan mejor. Los amargos son como la sal y la pimienta de los cócteles. Ayudan a que todos los sabores de la bebida combinen bien.

En la actualidad, existen más de 240 tipos ^1] A la gente le encanta probar sabores nuevos y divertidos, como el champiñón y el yuzu.

Los amargos hacen las bebidas tienen un sabor más complejo. Un estudio demuestra que pueden hacer que una bebida parezca 40% más interesante[^2]. Por eso, 63% de los barmans utilizan bitters en 3 o más cócteles cada vez que trabajan[^3].

¿Qué son los amargos? (Breve historia)

Amargos empezaron como medicina. En el siglo XIX, la gente las tomaba para aliviar el estómago.

Los amargos más famosos, Angostura^4] Todavía hoy se utiliza en 92% de bebidas clásicas a base de whisky. Son casi 200 años haciendo que las bebidas sepan bien.

¿Qué contienen los amargos?

• Plantas amargas (como la raíz de genciana)
• Hierbas
• Especias
• Alcohol para mantener todos los sabores

La primera vez que se describió un "cock-tail", en 1806, llevaba bitters. Así que los amargos han sido importantes en las bebidas desde hace mucho tiempo.

Tipos de amargos: Un desglose

Hay muchos tipos de amargos. Veamos los principales tipos:

Estilos regionales ¡también son especiales! Peychaud's procede de Nueva Orleans y es clave para el cóctel Sazerac. Angostura procede de Trinidad y es el amargo más utilizado en el mundo.

Un bar de Nueva York llamado Amor y Amargo ha más de 150 amargos diferentes¡![^1] ¡Eso demuestra la cantidad de opciones divertidas que hay para probar!

Cómo utilizar los amargos: Más allá de lo básico

Utilizar amargos es fácil. He aquí cómo empezar:

Para cócteles clásicos:

• Ponga 2 pizcas en bebidas fuertes como Old Fashioneds o Manhattans
• Utiliza sólo 1 guión en bebidas más ligeras como Daiquiris o Martinis

Consejo profesional: Empieza con 1-2 pizcas. Demasiados amargos pueden dar mal sabor a la bebida.

Formas modernas de utilizar los amargos:

1. Añádelo al agua con gas para obtener una bebida sin alcohol
2. Poner unas gotas en el helado
3. Añádelo al chocolate caliente para darle más sabor
4. Mezclar con nata montada para postres

¿Sabías que el 78% de los barman caseros posee al menos 2 tipos de bitters?[^3] La mayoría tiene un bitter aromático (como el de Angostura) y un bitter cítrico (como el de naranja).

Las 10 mejores marcas de amargos

Aquí están los mejores amargos que puedes comprar:

1. Angostura Aromática: El patrón oro de las bebidas con whisky
2. Peychaud's: Imprescindible para los Sazeracs
3. Hermanos Fee: Buenas opciones sin alcohol (como Chocolate Azteca)
4. Scrappy's: Mezclas elegantes de lavanda y cardamomo
5. Bittermens: Sabores complejos como pomelo lupulado
6. La amarga verdad: Sabores clásicos y exóticos
7. Todo lo amargo: Sabores cítricos y herbáceos en pequeños lotes
8. Reserva de Woodford: Envejecido en barricas para un sabor intenso
9. Ama de casa amargada: Sabores divertidos como el arce
10. Underberg: Botellitas para después de cenar

Cuando elijas un amargo, empieza por el de Angostura: por algo existe desde hace casi 200 años[^4].

Amargos DIY: Receta sencilla para principiantes

Puede prepare su propio amargo en casa. Aquí tienes una forma fácil de empezar:

Lo que necesitas:

• Vodka de alta graduación (al menos 100 grados)
• Raíz de genciana seca (1 cucharada)
• Cáscara de naranja (de 1 naranja)
• 2 ramas de canela
• 5 clavos enteros
• Un tarro limpio con tapa

Pasos:

1. Ponga todos los artículos secos en el tarro
2. Vierte vodka sobre todo
3. Cerrar bien el tarro y agitar
4. Dejar reposar en un lugar oscuro durante 2 semanas, agitando una vez al día
5. Colar a través de un filtro de café
6. Poner en frascos pequeños con cuentagotas

Advertencia: Algunas plantas pueden ser malas para ti. No uses demasiada nuez moscada ni hierbas desconocidas.

Almacenamiento y conservación: Manténgalos frescos

Buenas noticias Los amargos duran un mucho tiempo!

• Botellas sin abrir: Duran para siempre (el alcohol las mantiene seguras)
• Botellas abiertas: Mejor en 2-5 años (pierden alrededor de 15% de su olor cada año)[^5]

Cómo conservar los amargos:

• Conservar en un lugar fresco y oscuro
• No necesita nevera
• Asegúrese de que los tapones están bien apretados

5 recetas de cócteles con Bitters

Prueba estos bebidas fáciles que presumen de amargos:

1. Clásico Old Fashioned

• 2 oz de bourbon
• 1 terrón de azúcar
• 2-3 chorritos de amargo de Angostura
• Cáscara de naranja

Ponga el terrón de azúcar en el vaso. Añada el amargo y aplástelo con una cuchara. Añada hielo y bourbon. Remover. Añadir la piel de naranja.

2. Martínez

• 1,5 oz de ginebra
• 1,5 oz de vermut dulce
• 1 cucharadita de licor marrasquino
• 2 chorritos de amargo de naranja

Mezclar todo en un vaso con hielo. Remover bien. Colar en un vaso frío.

3. Negroni de chocolate

• 1 oz ginebra
• 1 oz Campari
• 1 oz vermut dulce
• 2 chorritos de amargo de chocolate

Mezclar todo con hielo. Remover bien. Colar sobre hielo fresco. Añadir piel de naranja.

4. Limonada de lavanda

• 2 oz de vodka
• 3 oz de limonada
• 3 chorritos de amargo de lavanda
• Rodaja de limón

Llene el vaso con hielo. Añada todos los elementos. Remover. Añada una rodaja de limón.

5. Spritz sin alcohol

• 4 oz de agua de soda
• 4-5 chorritos de amargo de pomelo
• Hojas de menta
• Rodaja de lima

Llenar el vaso con hielo. Añada la soda y el amargo. Remover. Añadir menta y lima.

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¿Qué hace especial al amargo?

Veamos qué hace que los amargos sean tan interesante:

La ciencia: Los amargos contienen cosas llamadas terpenos Son los mismos compuestos que se encuentran en los aceites esenciales. Crean las notas cítricas y florales de tu bebida.

El efecto del sabor: Añadir amargos a una bebida es como añadir especias a la comida. Reúnen todos los sabores y equilibran la bebida.

La Historia: Los amargos más populares se elaboran de la misma manera desde hace cientos de años. Angostura sigue utilizando la misma receta secreta de 1824.

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FAQs (Respuestas a sus preguntas)

Conclusiones: Experimentar y elevar

Amargos son una forma sencilla de mejorar sus bebidas. Con más de 240 tipos disponibles hoy en día,[^1] ¡puedes probar muchísimos sabores!

Empieza por lo básico:

1. Consigue una botella de Angostura y amargo de naranja
2. Pruébalos en bebidas clásicas como el Old Fashioned
3. Añadir unas gotas al agua con gas
4. Experimente con nuevas recetas

Recuerde que los amargos hacen que las bebidas tengan un sabor 40% más complejo[^2]: ¡por eso gustan tanto a los barmans!

Diviértete explorando el mundo de los amargos para cócteles. ¡Tus bebidas nunca volverán a ser aburridas!

[^1]: Punch Drink: "Más de 240 marcas de amargos artesanales en EE.UU. (2023)" y "Amor y Amargo (bar de NYC) ofrece más de 150 amargos en exclusiva" [^2]: Science Direct: "Probados 13 bitters comerciales; los terpenos dominan los perfiles aromáticos" y "Los bitters aumentan la complejidad percibida en los cócteles en 40%" [^3]: Bartender Spirits Awards: "63% de bartenders utilizan bitters en ≥3 cócteles por turno" y "78% de bartenders caseros poseen ≥2 tipos de bitters" [^4]: Compound Chem: "El amargo de Angostura se creó en 1824; aún se utiliza en 92% de los cócteles clásicos con whisky"